法式甜點美味饗宴套書(二冊):《法式甜點學》+《和風法式甜點》
作者：
Ying C. 陳穎
出版社：日出出版
出版日期：2021-07-19
語言：中文
ISBN：9789865515867
裝訂：平裝
定價：1400 元
本套書組合:《法式甜點學:從概念到鑑賞、從技藝到名廚,帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南》+《和風法式甜點:三星餐廳甜點師的盤式甜點設計》
讓人垂涎三尺、獲得療癒的身心靈饗宴,
從知識養成、品嘗鑑賞到各種創意實作的法式甜點寶庫。
《法式甜點學:從概念到鑑賞、從技藝到名廚,帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南》
品嘗精緻華美的法式甜點,
經歷世上最錯綜複雜的內涵與美味衝擊。
一顆精緻完美的蛋糕,為我們帶來歡喜、滿足、撫慰與療癒,勝過千言萬語。而穩坐甜點霸主地位的法式甜點,除了擁有悠長的歷史與文化背景,其講究的製作結構、對重新詮釋的實驗精神以及奔放的創意,更讓它達到難以凌駕的地位及藝術性。
作者Ying畢業自廚藝界的哈佛「斐杭迪高等廚藝學校」,擁有法國專業甜點師資格認證(CAP),並歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店(Le Meurice)、聖詹姆斯酒店(Saint James Paris)及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉。目前活躍於巴黎及台灣社群媒體,持續以系列深度專文拆解法式甜點奧祕,帶領喜愛法式甜點的讀者在美麗的照片及細緻的文字中,與法式甜點更拉近一點距離。
知識量與美感迸發,最值得擁有的法式甜點專書
──法國大革命促使原本受僱於貴族的廚師、糕點師,開始經營起自己的餐廳、糕點店。大革命後20年,巴黎已出現許多知名糕點店。
──法式甜點的關鍵邏輯在於「多種元素、層層堆疊」。
──麵糰(p?te)+奶餡(cr?me)+飾面(gla?age)+裝飾(d?cors)=法式甜點的基本的結構。
──「盤式」甜點才不是「盤飾」甜點!以盤子為畫布整體考慮設計作品,而非把「甜點放在盤子上」再行裝飾。
──在台灣常見將大蛋糕切片後,以玻璃紙包起販售的形式,其實不太符合法式甜點精神。
──比起烤箱,在法式甜點專業廚房內其實更常使用的是冷凍庫及急凍庫。
──「我的甜點是chef做的嗎？」甜點主廚實際上的工作內容,跟你我想像的很不一樣。
作者Ying將帶領讀者從零開始認識法式甜點,循序漸進介紹其「概念」與「內涵」,再到「鑑賞」法式甜點的要點,一路談到一般人較難接觸到的「甜點圈」如何運作,以及當今法式甜點界的
讓人垂涎三尺、獲得療癒的身心靈饗宴,
從知識養成、品嘗鑑賞到各種創意實作的法式甜點寶庫。
《法式甜點學:從概念到鑑賞、從技藝到名廚,帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南》
品嘗精緻華美的法式甜點,
經歷世上最錯綜複雜的內涵與美味衝擊。
一顆精緻完美的蛋糕,為我們帶來歡喜、滿足、撫慰與療癒,勝過千言萬語。而穩坐甜點霸主地位的法式甜點,除了擁有悠長的歷史與文化背景,其講究的製作結構、對重新詮釋的實驗精神以及奔放的創意,更讓它達到難以凌駕的地位及藝術性。
作者Ying畢業自廚藝界的哈佛「斐杭迪高等廚藝學校」,擁有法國專業甜點師資格認證(CAP),並歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店(Le Meurice)、聖詹姆斯酒店(Saint James Paris)及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉。目前活躍於巴黎及台灣社群媒體,持續以系列深度專文拆解法式甜點奧祕,帶領喜愛法式甜點的讀者在美麗的照片及細緻的文字中,與法式甜點更拉近一點距離。
知識量與美感迸發,最值得擁有的法式甜點專書
──法國大革命促使原本受僱於貴族的廚師、糕點師,開始經營起自己的餐廳、糕點店。大革命後20年,巴黎已出現許多知名糕點店。
──法式甜點的關鍵邏輯在於「多種元素、層層堆疊」。
──麵糰(p?te)+奶餡(cr?me)+飾面(gla?age)+裝飾(d?cors)=法式甜點的基本的結構。
──「盤式」甜點才不是「盤飾」甜點!以盤子為畫布整體考慮設計作品,而非把「甜點放在盤子上」再行裝飾。
──在台灣常見將大蛋糕切片後,以玻璃紙包起販售的形式,其實不太符合法式甜點精神。
──比起烤箱,在法式甜點專業廚房內其實更常使用的是冷凍庫及急凍庫。
──「我的甜點是chef做的嗎？」甜點主廚實際上的工作內容,跟你我想像的很不一樣。
作者Ying將帶領讀者從零開始認識法式甜點,循序漸進介紹其「概念」與「內涵」,再到「鑑賞」法式甜點的要點,一路談到一般人較難接觸到的「甜點圈」如何運作,以及當今法式甜點界的
