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請問阿洸師傅!堂本流15款經典配方與風味筆記,教你在家也能做出溫暖療癒的麵包
請問阿洸師傅!堂本流15款經典配方與風味筆記,教你在家也能做出溫暖療癒的麵包
作者: 陳撫洸
出版社麥浩斯資訊
出版日期:2021-08-05
語言:中文
ISBN:9789864087129
裝訂:平裝
定價550
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內容簡介
目錄書摘
導讀/序
作者介紹
台中巷弄裡的奇蹟麵包店

街坊鄰居、老饕們熱愛的麵包師傅

陳撫洸20年烘焙經驗總集結

重要關鍵,完整公開!



有一種麵包,不取巧不花俏,實實在在的,

卻默默收服你的心,變成每天都想吃的日常滋味。

堂本麵包20歲了,這間藏身於台中巷弄裡的麵包店,是街坊鄰居、業內美食家、老饕們最喜歡的口袋名單之一,
昭和吐司、無花果麵包、蝴蝶酥、費南雪??店內幾乎樣樣是招牌。
大家都說,阿洸師傅做出來的麵包不只很美味,而且還很耐吃,
總會讓你在不知不覺中就已經吃光光,還會一直想念。



一顆麵包就是一個世界!

放任想像,真心對待,是堂本流的風味哲學。

厲害的師傅一定不只喜歡做麵包,還對各種味道充滿好奇,除了在廚房,阿洸師傅也經常出走,
品紅酒、認識咖啡好朋友、吃傳統小吃與米其林餐廳,每一次味蕾上的探索體驗,都成為堂本麵包的靈感與養分,
這次他把對風味的想法都濃縮在書裡了,一顆麵包就是一個世界。



麵包作法沒有絕對標準,很多不可以其實也都可以,

了解烘焙原理,遇到各種變因都有解。

每一款麵包想要呈現的食感是什麼?從製作的起心動念,風味組合的發想開始,
阿洸師傅將多年來推敲出的堂本經驗,轉為在家烘焙也能做到的簡單方法,
只要瞭解麵包製作的原理,遇到各種變因都有解。



單吃很美味,遇到絕佳拍檔更加乘出驚喜,

來看阿洸的麵包搭配學!

堂本的麵包看似樸實,卻都藏著反覆思量的匠心,阿洸師傅一一剖析品味原則,
告訴你麵包們收服人心的秘訣是什麼,還有哪些出乎意料的絕妙吃法與飲品搭配。
有些麵包就像米飯一般,擁有很大的包容性,能很好地與各種食材一起享用;
也有的麵包自己已是豐盛套餐,好吃的配料都貪心地放進裡面了,一口保證大大滿足!



「與其做出模範生的作品,我更想做出溫暖人心的食物」

這是阿洸師傅始終堅持的座右銘,如何在家就能做出跟堂本一樣很有底蘊、風味飽滿、吃了還想再吃的麵包呢?
翻開這本書,把阿洸師傅二十年來練就的武林秘笈,通通學起來!



|本書特色|

?詳列配方烘焙百分比,提供簡單又實際的做法!

收錄15款堂本麵包店的經典配方,詳細列出每個麵包最重要的「烘焙百分比」,
學會計算方式,就能依