你的烤肉總是單一口味嗎?
你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎？
讓伙伕爐卡斯來告訴你,如何做出滋味多變,又不怕肉質乾柴的烤肉。
不管是三兩好友,或是氣派烤肉團,都能讓你輕鬆掌控,變身烤肉達人。
烤肉要好吃,除了好食材,也要從調味下手!
控鹽者,得天下!搭配基本鹽處理法,讓你的烤肉吃起來滋味鮮嫩還能保有彈性。
乾鹽醃法
說到要在肉品的表面乾抹上鹽,可能大部分人都會認為反而會讓肉質變乾變
柴又變緊。可是其實剛好相反,用這種方法做出來的肉品即使沒有脂肪保護,
也讓你的肉品吃起來感覺多了脆彈鮮嫩的水潤感。
水浴鹽漬法
和乾鹽醃法比起來,它適合比較大的肉品,比方說烤全雞,因為水浴法在短時間內,鹽水能充份改善肉質,也能透過水的壓力更快更均勻的滲透進肉品內部。如果你的冰箱有足夠的空間,水浴鹽漬法也是大大推薦嘗試的做法之一。
鹽麴醃漬法
米麴菌本身具有上百種酵素,因為它能分解蛋白質、澱粉、脂肪、核酸,加上鹽的化學變化,就產生胺基酸跟核?酸等等的成分,其實也就是味精最主要的成分,現在大多從起司、番茄、雞肉或海帶這類含量豐富的食材中提煉,這樣聽起來是不是就不那麼可怕了？因此,鹽麴能夠提升料理的鮮美風味。雖然鹽麴的鹹度比較低,可別一不小心就用了太多。
超過65種醬料製作,搭配基礎鹽處理法,
讓你的烤肉派對變出新花樣。
懶人如我,除了鹽味,也想試試別的口味
活用廚房裡的調味單品
舉凡胡椒、馬告、大蒜、檸檬、山葵、堅果到優格、酒釀、樹子醬等29款調味單品,想得到的幾乎都有了,沒想到的可能也有喔。
廚房調味單品是小case,試試進階的!
複方調味,就像施了魔法,好吃到欲罷不能。從萬人迷椒麻、照燒、薑汁、泰式咖哩、青醬、韓式柚茶、法式芥末、水牛城辣醬,甚至還有菲律賓燒烤醬、摩洛哥蜜棗橙汁醬、印度馬沙拉等馥方口味,有如世界巡迴一圈呢。
別擔心不知道怎麼搭配肉品,貼心的爐卡斯也在書裡附上醬料與肉品的搭配表,不管是雞、豬、牛、羊或是魚、蝦、貝類等海鮮,都非常清楚!
一定要試試看,絕對值得你花時間做!
特別加碼爐卡斯的私心推薦
那滿溢的香氣,深紅油亮又脆口的外皮,柔嫩多汁的肉質
你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎？
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不管是三兩好友,或是氣派烤肉團,都能讓你輕鬆掌控,變身烤肉達人。
烤肉要好吃,除了好食材,也要從調味下手!
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乾鹽醃法
說到要在肉品的表面乾抹上鹽,可能大部分人都會認為反而會讓肉質變乾變
柴又變緊。可是其實剛好相反,用這種方法做出來的肉品即使沒有脂肪保護,
也讓你的肉品吃起來感覺多了脆彈鮮嫩的水潤感。
水浴鹽漬法
和乾鹽醃法比起來,它適合比較大的肉品,比方說烤全雞,因為水浴法在短時間內,鹽水能充份改善肉質,也能透過水的壓力更快更均勻的滲透進肉品內部。如果你的冰箱有足夠的空間,水浴鹽漬法也是大大推薦嘗試的做法之一。
鹽麴醃漬法
米麴菌本身具有上百種酵素,因為它能分解蛋白質、澱粉、脂肪、核酸,加上鹽的化學變化,就產生胺基酸跟核?酸等等的成分,其實也就是味精最主要的成分,現在大多從起司、番茄、雞肉或海帶這類含量豐富的食材中提煉,這樣聽起來是不是就不那麼可怕了？因此,鹽麴能夠提升料理的鮮美風味。雖然鹽麴的鹹度比較低,可別一不小心就用了太多。
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懶人如我,除了鹽味,也想試試別的口味
活用廚房裡的調味單品
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廚房調味單品是小case,試試進階的!
複方調味,就像施了魔法,好吃到欲罷不能。從萬人迷椒麻、照燒、薑汁、泰式咖哩、青醬、韓式柚茶、法式芥末、水牛城辣醬,甚至還有菲律賓燒烤醬、摩洛哥蜜棗橙汁醬、印度馬沙拉等馥方口味,有如世界巡迴一圈呢。
別擔心不知道怎麼搭配肉品,貼心的爐卡斯也在書裡附上醬料與肉品的搭配表,不管是雞、豬、牛、羊或是魚、蝦、貝類等海鮮,都非常清楚!
一定要試試看,絕對值得你花時間做!
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那滿溢的香氣,深紅油亮又脆口的外皮,柔嫩多汁的肉質
