質感甜點層層解構【立體剖面全圖解】：世界冠軍教你50款人氣甜點，從初階到進階分層拆解製程、配方與美味的關鍵技巧
作者：
彭浩, 開平青年發展基金會
出版社：台灣廣廈
出版日期：2021-10-28
語言：中文
ISBN：9789861305042
裝訂：平裝
定價：599 元
什麼是質感甜點？
德國IBA世界甜點大賽金牌得主的彭浩主廚這樣說：
剖面，是味道的設計，同時也是吃的順序!
做甜點最重要的就是要能在心中反覆思考層層結構該如何定義？
這樣才能在製作過程中，把外型、風味與質地做到最優!
甜點跟麵包不同，吃甜點從來都不是為了一份飽足，更多時候是享受那細細品嘗的過程!
當我們覺得一道甜點「好吃」，
它承載的其實更多是其身世來歷、食材選擇的差異，還有成品的夢幻美感，
而建構這一切的背後，往往都深藏著細節，以及不為人知的精準思考與毫釐計算。
比如製作蘋果塔，有人會以蘋果酒浸漬、有些會加入肉桂，有些則把蘋果焦糖化翻轉烘烤，
透過不同的製作工序與技巧，把甜點設計表現到最完美!
為了能讓大家一目了然的理解，金牌主廚彭浩與團隊以「立體剖面」步步拆解各階段製程，
讓人更容易理解在層層堆疊的背後，製作上的原理與應用科學：
▋本書＿＿＿
收錄了最多人想學的蛋糕捲，失敗率最低的常溫蛋糕，風靡全世界的10大圓形與夾層蛋糕，以及融合多元技巧的慕斯蛋糕、千層酥皮點心，與手作巧克力等50道人氣甜點，每道甜點不只給你從選擇材料到製作的步驟方法，更將創作時的發想詳載成重點筆記。
▋本書＿＿＿
教你如何從經典原味開創新的口味與層次。
能夠呈現經典原味就是基本功，而經典創新則首先要懂得堅持經典原味，再從中開創出新的口味與層次，經典的部分至少要佔七成，剩下的三成才是創意發揮的空間。製作甜點時味覺的呈現也許是1+1，或者是1+2，但是基底的1是不會變的。
▋本書＿＿＿
對於第一次做烘焙的新手來說，能更快速掌握如何運用食材特性，構思出搭配法則，
想追求質感媲美專業甜點店的製作達人，更能透過「剖面」、「分層解說」，
完美破解質感甜點背後的美味設計與職人技術，讓你在家就能成功複製冠軍甜點吮指美味!
本書特色
1.「德國IBA世界甜點大賽」金牌得主X開平餐飲學校主廚之家專業名師，教你做出世界級的質感甜點!
本書由「德國IBA世界甜點大賽」金牌得主彭浩主廚、與全台最專業的餐飲學校主廚之家專業名師率領著作。開平餐飲學校作為全球唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲
德國IBA世界甜點大賽金牌得主的彭浩主廚這樣說：
剖面，是味道的設計，同時也是吃的順序!
做甜點最重要的就是要能在心中反覆思考層層結構該如何定義？
這樣才能在製作過程中，把外型、風味與質地做到最優!
甜點跟麵包不同，吃甜點從來都不是為了一份飽足，更多時候是享受那細細品嘗的過程!
當我們覺得一道甜點「好吃」，
它承載的其實更多是其身世來歷、食材選擇的差異，還有成品的夢幻美感，
而建構這一切的背後，往往都深藏著細節，以及不為人知的精準思考與毫釐計算。
比如製作蘋果塔，有人會以蘋果酒浸漬、有些會加入肉桂，有些則把蘋果焦糖化翻轉烘烤，
透過不同的製作工序與技巧，把甜點設計表現到最完美!
為了能讓大家一目了然的理解，金牌主廚彭浩與團隊以「立體剖面」步步拆解各階段製程，
讓人更容易理解在層層堆疊的背後，製作上的原理與應用科學：
▋本書＿＿＿
收錄了最多人想學的蛋糕捲，失敗率最低的常溫蛋糕，風靡全世界的10大圓形與夾層蛋糕，以及融合多元技巧的慕斯蛋糕、千層酥皮點心，與手作巧克力等50道人氣甜點，每道甜點不只給你從選擇材料到製作的步驟方法，更將創作時的發想詳載成重點筆記。
▋本書＿＿＿
教你如何從經典原味開創新的口味與層次。
能夠呈現經典原味就是基本功，而經典創新則首先要懂得堅持經典原味，再從中開創出新的口味與層次，經典的部分至少要佔七成，剩下的三成才是創意發揮的空間。製作甜點時味覺的呈現也許是1+1，或者是1+2，但是基底的1是不會變的。
▋本書＿＿＿
對於第一次做烘焙的新手來說，能更快速掌握如何運用食材特性，構思出搭配法則，
想追求質感媲美專業甜點店的製作達人，更能透過「剖面」、「分層解說」，
完美破解質感甜點背後的美味設計與職人技術，讓你在家就能成功複製冠軍甜點吮指美味!
本書特色
1.「德國IBA世界甜點大賽」金牌得主X開平餐飲學校主廚之家專業名師，教你做出世界級的質感甜點!
本書由「德國IBA世界甜點大賽」金牌得主彭浩主廚、與全台最專業的餐飲學校主廚之家專業名師率領著作。開平餐飲學校作為全球唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲
