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食物學原理
食物學原理
作者: 施明智
出版社藝軒圖書
出版日期:2022-02-01
語言:中文
ISBN:9789863940340
定價600
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內容簡介
目錄書摘
導讀/序
作者介紹
食物學原理為食品營養相關科系學生第一個接觸到的專業科目,亦為日後學習食品化學、食品加工、團體膳食製備等課程之暖身科目。本書主要介紹食物之特性、加工與烹調之變化等,內容包括食品化學之簡介、各類食物,如蔬菜、水果、糖類、穀類與澱粉、豆類、雜糧與薯類、乳類、肉類、蛋類、油脂、麵粉製品與飲料類、調味料之簡介。足以涵蓋絕大部分日常所見食物的範圍。