原來,中國古代上流社會並不時興吃辣,
吃辣是窮人的事？起源自西南民族缺鹽的替代品
你知道吃辣的習慣,形式上還分南醬北粉嗎？
即南方以辣椒醬為主,輔以乾辣椒；北方則以辣椒粉居多。
飲食人類學X田野調查X文獻考據X系統分析
曹雨博士歷時五年研究,
辣椒在中國的遷徙傳播史與食辣文化演變
▍▍辣椒傳入中國後,經過何種演變才變成調味料？
辣椒並不是一次完成傳入中國的過程,而是在十五、十六世紀持續性的傳播,並從各國傳入不同品種,傳入後的第一個一百年內是被當成觀賞植物,起因於明代江南文人好「造園」,相互爭競誰家的奇花異草較出眾,明代高濂《遵生八箋》便載明了這點。
隨著人們愈來愈理解植物特性,辣椒開始嘗試入藥譜,用以鎮痛。直到康熙年間才出現食辣的文獻記載,土民與苗民因缺鹽而用辣椒替代調味,這也是最早的食辣記錄。
▍▍辣是痛覺不是味覺？吃辣的習慣是怎麼建立起來？
辣是痛覺,比賽吃辣是忍耐疼痛的較勁,而良性自虐機制(benign masochism)能夠解釋人為什麼熱衷吃辣,辣產生痛覺欺騙大腦釋放腦內啡,又不會處於真正的危險之中。
清嘉慶年間,人口大量增加,主食耕地需求增高；副食產量下
吃辣是窮人的事？起源自西南民族缺鹽的替代品
你知道吃辣的習慣,形式上還分南醬北粉嗎？
即南方以辣椒醬為主,輔以乾辣椒；北方則以辣椒粉居多。
飲食人類學X田野調查X文獻考據X系統分析
曹雨博士歷時五年研究,
辣椒在中國的遷徙傳播史與食辣文化演變
▍▍辣椒傳入中國後,經過何種演變才變成調味料？
辣椒並不是一次完成傳入中國的過程,而是在十五、十六世紀持續性的傳播,並從各國傳入不同品種,傳入後的第一個一百年內是被當成觀賞植物,起因於明代江南文人好「造園」,相互爭競誰家的奇花異草較出眾,明代高濂《遵生八箋》便載明了這點。
隨著人們愈來愈理解植物特性,辣椒開始嘗試入藥譜,用以鎮痛。直到康熙年間才出現食辣的文獻記載,土民與苗民因缺鹽而用辣椒替代調味,這也是最早的食辣記錄。
▍▍辣是痛覺不是味覺？吃辣的習慣是怎麼建立起來？
辣是痛覺,比賽吃辣是忍耐疼痛的較勁,而良性自虐機制(benign masochism)能夠解釋人為什麼熱衷吃辣,辣產生痛覺欺騙大腦釋放腦內啡,又不會處於真正的危險之中。
清嘉慶年間,人口大量增加,主食耕地需求增高；副食產量下
