第四波來了!
咖啡老饕及工作者與時俱進的充電寶典
從產地到出杯,全面剖析明日咖啡的新風貌
咖啡界近5年的巨變幾顛覆過去的50年──
暖化、通膨、供需失衡,導致高豆價時代即將來臨；
抗病又美味的混血品種崛起,高懸60年的金杯萃取理論已老；
科技與氣候的角力、產地的興衰、品種後製的進化、
杯測焙度標準、乃至萃取手法……
第四波精品咖啡浪潮已成形!
本書詳細剖析因氣候變遷而殞落與崛起中的世界咖啡產區,
是最全面的第四波資訊,一本看懂精品咖啡大未來!
★2050年會是阿拉比卡的大限年？低廉的羅布斯塔能否走向精品化？
★暖化迫使產區海拔遷高,杯測焙度值如何兼顧高中低海拔、一展咖啡風華？
★科技造味會是明日咖啡的最佳解答嗎？看第四波後製奇招:厭氧、菌種、酒桶發酵……
★盤點迷倒咖啡師的當紅物種:打敗藝伎、震撼咖啡江湖的尤金諾伊狄絲是何方神聖？
★揭開阿拉比卡的前世今生與衣索匹亞古優群地方種的傳奇面紗!
精采內容
14年來穩居華文咖啡書銷售榜首、《咖啡學》韓懷宗磨劍5年之作!
咖啡老頑童韓懷宗完整蒐羅近5年各國咖啡研究組織的實證報告,解秘國際知名莊園的後製處理技法與競賽參數,更結合科學實驗,分別從濃度、萃取率、焙度值等影響風味的關鍵因素,精準記錄咖啡迷最關心的理想美味區間、味譜變化。本書是所有咖啡愛好者與專業人士與時俱進的必讀新時代經典。
【明日咖啡的造味功臣】
＊後製處理進入「窒息式發酵法」時代？
從WBC大賽觀察厭氧咖啡的款式、參數與味譜。
＊精品豆將有新定義？
科學實驗解開杯測87分、90分以上精品豆的關鍵風味物!
【新種咖啡獵奇】
＊「藝伎」到底是不是一種「品種」？競賽常勝豆哥倫比亞「粉紅波旁」、「辣椒波旁」皆非波旁？
精品豆吹起基因鑑定風潮,神秘基因首度公開!
＊抗病高產耐旱的美味F1神起；二倍體咖啡擒服藝伎,成為世界盃咖啡師新寵。
【尋豆師的產區新課題】
＊極端氣候作祟,兩大產豆強權巴西與越南能否繼續主宰
咖啡老饕及工作者與時俱進的充電寶典
從產地到出杯,全面剖析明日咖啡的新風貌
咖啡界近5年的巨變幾顛覆過去的50年──
暖化、通膨、供需失衡,導致高豆價時代即將來臨；
抗病又美味的混血品種崛起,高懸60年的金杯萃取理論已老；
科技與氣候的角力、產地的興衰、品種後製的進化、
杯測焙度標準、乃至萃取手法……
第四波精品咖啡浪潮已成形!
本書詳細剖析因氣候變遷而殞落與崛起中的世界咖啡產區,
是最全面的第四波資訊,一本看懂精品咖啡大未來!
★2050年會是阿拉比卡的大限年？低廉的羅布斯塔能否走向精品化？
★暖化迫使產區海拔遷高,杯測焙度值如何兼顧高中低海拔、一展咖啡風華？
★科技造味會是明日咖啡的最佳解答嗎？看第四波後製奇招:厭氧、菌種、酒桶發酵……
★盤點迷倒咖啡師的當紅物種:打敗藝伎、震撼咖啡江湖的尤金諾伊狄絲是何方神聖？
★揭開阿拉比卡的前世今生與衣索匹亞古優群地方種的傳奇面紗!
精采內容
14年來穩居華文咖啡書銷售榜首、《咖啡學》韓懷宗磨劍5年之作!
咖啡老頑童韓懷宗完整蒐羅近5年各國咖啡研究組織的實證報告,解秘國際知名莊園的後製處理技法與競賽參數,更結合科學實驗,分別從濃度、萃取率、焙度值等影響風味的關鍵因素,精準記錄咖啡迷最關心的理想美味區間、味譜變化。本書是所有咖啡愛好者與專業人士與時俱進的必讀新時代經典。
【明日咖啡的造味功臣】
＊後製處理進入「窒息式發酵法」時代？
從WBC大賽觀察厭氧咖啡的款式、參數與味譜。
＊精品豆將有新定義？
科學實驗解開杯測87分、90分以上精品豆的關鍵風味物!
【新種咖啡獵奇】
＊「藝伎」到底是不是一種「品種」？競賽常勝豆哥倫比亞「粉紅波旁」、「辣椒波旁」皆非波旁？
精品豆吹起基因鑑定風潮,神秘基因首度公開!
＊抗病高產耐旱的美味F1神起；二倍體咖啡擒服藝伎,成為世界盃咖啡師新寵。
【尋豆師的產區新課題】
＊極端氣候作祟,兩大產豆強權巴西與越南能否繼續主宰
