法國亞馬遜5星推薦★★★★★
法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu麵包寶典!
從酵母培養、發酵、整形…,所有製程的知識與絕竅毫不藏私!
80道食譜+280張步驟圖詳細解說,如同親臨法國藍帶廚藝學院!
法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現80道附有完整步驟圖的麵包食譜祕訣,包含從最簡單到進階的配方,以及各種麵包製作不容錯過的基礎製作手法。書中收錄了兼具經典、地區性、世界各國、以及現代流行的麵包,每道配方都搭配詳盡的步驟圖與仔細的過程說明、操作手法,更附上提供指導的訣竅與重點,你還能在書中找到有助減少廚房浪費的小巧思。保證讓讀者更容易理解,無困惑的製作。
本書以完整的章節介紹麵包的基礎製作,像是:從揉麵到烘烤、預先發酵法、發酵、麵團缺點的判斷與改善,以及麵包製程中必須掌握的成功關鍵。還可以找到麵粉與基本食材的精準介紹。書中的章節包括:
★從揉麵到送入烤箱:備料與成功烘焙的各個階段
★各種發酵法:液態酵母、硬種、液種/波蘭種(poolish)、發酵麵團(p?te ferment?e)…
★PAINS TRADITIONNELS傳統麵包
★PAINS AROMATIQUES芳香麵包
★PAINS R?GIONAUX地區性麵包
★PAINS INTERNATIONAUX其他國家的麵包
★SNACKING 輕食
★VIENNOISERIES維也納麵包
★Glossaire詞?表
從傳統麵包和維也納麵包(長棍、奧維涅黑麥麵包tourte auvergnate、義大利拖鞋麵包、可頌、布里歐、口袋餅…),到更精緻的特色麵包(無麩質麵包、辮子皇冠麵包、諾曼第驚喜、普羅旺斯千層麵包),你會發現各種法國藍帶廚藝學院主廚等級的配方,可在法國藍帶認可的指導下,在家複製同樣的美味。為了增進讀者的理解並確保成功製作,也提供了烘焙基礎的步驟說明。對於想實現高水準原創配方,或是較傳統配方的愛好者來說,這本著作正是名副其實的聖經,邀請讀者如同親臨法國藍帶廚藝學院般,探索法國和其他國家的麵包,以及維也納麵包的世界,展開新的烹飪挑戰。
本書就是你的嚮導,唯一要做的就是開始揉麵團。
專家推薦
Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙
法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu麵包寶典!
從酵母培養、發酵、整形…,所有製程的知識與絕竅毫不藏私!
80道食譜+280張步驟圖詳細解說,如同親臨法國藍帶廚藝學院!
法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現80道附有完整步驟圖的麵包食譜祕訣,包含從最簡單到進階的配方,以及各種麵包製作不容錯過的基礎製作手法。書中收錄了兼具經典、地區性、世界各國、以及現代流行的麵包,每道配方都搭配詳盡的步驟圖與仔細的過程說明、操作手法,更附上提供指導的訣竅與重點,你還能在書中找到有助減少廚房浪費的小巧思。保證讓讀者更容易理解,無困惑的製作。
本書以完整的章節介紹麵包的基礎製作,像是:從揉麵到烘烤、預先發酵法、發酵、麵團缺點的判斷與改善,以及麵包製程中必須掌握的成功關鍵。還可以找到麵粉與基本食材的精準介紹。書中的章節包括:
★從揉麵到送入烤箱:備料與成功烘焙的各個階段
★各種發酵法:液態酵母、硬種、液種/波蘭種(poolish)、發酵麵團(p?te ferment?e)…
★PAINS TRADITIONNELS傳統麵包
★PAINS AROMATIQUES芳香麵包
★PAINS R?GIONAUX地區性麵包
★PAINS INTERNATIONAUX其他國家的麵包
★SNACKING 輕食
★VIENNOISERIES維也納麵包
★Glossaire詞?表
從傳統麵包和維也納麵包(長棍、奧維涅黑麥麵包tourte auvergnate、義大利拖鞋麵包、可頌、布里歐、口袋餅…),到更精緻的特色麵包(無麩質麵包、辮子皇冠麵包、諾曼第驚喜、普羅旺斯千層麵包),你會發現各種法國藍帶廚藝學院主廚等級的配方,可在法國藍帶認可的指導下,在家複製同樣的美味。為了增進讀者的理解並確保成功製作,也提供了烘焙基礎的步驟說明。對於想實現高水準原創配方,或是較傳統配方的愛好者來說,這本著作正是名副其實的聖經,邀請讀者如同親臨法國藍帶廚藝學院般,探索法國和其他國家的麵包,以及維也納麵包的世界,展開新的烹飪挑戰。
本書就是你的嚮導,唯一要做的就是開始揉麵團。
專家推薦
Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙
