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用雙色麵團做造型花捲:學會麵團攪拌、調色、整型、發酵及蒸製,透過40款造型花捲了解發麵的為什麼?
用雙色麵團做造型花捲:學會麵團攪拌、調色、整型、發酵及蒸製,透過40款造型花捲了解發麵的為什麼?
作者: 漢克老師
出版社朱雀文化
出版日期:2022-12-15
語言:中文
ISBN:9786267064344
裝訂:平裝
定價480
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內容簡介
目錄書摘
導讀/序
作者介紹
  直擊發麵麵團製作。簡單有趣40款造型花捲
  從麵團攪打、調色、整型到發酵、蒸製,完整揭露中式發麵麵團最常遇到的製作問題,是初學者最佳入門參考書。全書以簡單的2種顏色麵團,就能輕鬆完成40款造型花捲,搭配12支影片,讓老師手把手教你學會這40款簡單、好學、易上手的低糖無油健康花捲的製作祕訣。

本書4大特色

  ●麵團練功密技大公開
  針對花捲製作過程較常見的問題點─發酵與蒸製,老師特別規劃「麵團練功密技」單元,完整公開讀者在製作發麵麵團最難克服的步驟,對初學者有極大幫助。

  ●無糖低油健康配方
  配方堅持以健康、不添加任何化學添加劑為訴求,更採用低糖無油配方,不僅省了荷包,也減少身體負擔。

  ●用雙色麵團即可做
  全書40款作品,皆以造型花捲的方式呈現,絕大部分使用兩種顏色,以簡單的方法,完成美麗又賞心悅目的成品。

  ●12支線上影片
  特別錄製12支影片,由打麵團開始到完成造型,看老師如何一步步完成。