精品咖啡第四波:自家烘焙+微量烘豆
《精品咖啡侍豆師》提出的精品烘豆法和一般烘豆有何不同？
「當你點了兩杯耶加雪菲,我不會一次沖煮完畢,我只會一杯一杯製作。」
在精品的世界,就像是法式料理,追求的是用心烘焙、沖煮的一期一會,每一杯都有其獨特風味,而不是大規模的商業咖啡!每一批豆子,都依照環境與氣候來微調,少量烘豆,確保每批豆子都能在咖啡豆烘焙之後最適賞味期(30天)內可以喝完、售完,才是精品精神。少量烘豆也讓個人獨立咖啡店毫無負擔,甚至能客製化烘豆,真正達到精品咖啡的極致!
本書分為三部分:分別由朱明德、陳臺生、賴世宗等三位咖啡師撰寫。並邀請烘豆達人小豆老師(鍾孝彥)、拉花冠軍周正中老師專文介紹其烘豆訣竅。
資深咖啡人朱明德老師在第一本書《精品咖啡不外帶》於2019年出版後,將第三波精品咖啡(Specialty Coffee)的精神帶入臺灣,半年之後連便利商店都賣起了精品咖啡。
他提出精品咖啡的精神主要三點:1.單一品種,2.淺的烘焙,3.好的莊園,此次他更提出在他的店裡,只使用虹吸壺沖煮,只使用精品咖啡豆,只提供黑咖啡,不提供糕點,因為,他希望自己精心沖煮的咖啡,每一杯都滿足精品咖啡的香氣、酸度,能得到顧客的專心品嘗。而他所賣的豆子,每一包都是新鮮、少量烘焙。
「學習精品咖啡,先要有精品概念。
很多咖啡店都賣咖啡豆(烘焙完成的豆子)。很多店家都希望客人盡量買多一點,完全不考慮消費者對存放的概念是否正確。讓顧客一次超買過多的咖啡豆,對店家來說不是一件好事。銷售者應給顧客適量的建議購買量,可以在最佳賞味期的時間內喝完,多次回購。保持新鮮度才是王道。」
因此,為了滿足少量、新鮮、多樣的原則,他多年來都使用自己研發開發的小型烘豆機,以滿足少量烘焙、多樣豆種的目的,並進化到最新的機種,讓微型店家與追求極致風味的咖啡愛好者,也能滿足自家烘焙的樂趣。書中並同時再次分享手沖的訣竅,都是作者個人的實戰經驗。
陳臺生是景美知名咖啡店天島咖啡(TENSHIMA)的經營者,店內以提供南洋風味的精緻餐點和虹吸咖啡著稱,也是知名的文青店。賴世宗是中醫師及桃園Lai Caf?的經營者,兩人也是社區大學與大專院校咖啡社團的老師,並是長年投入自家烘豆的力行者。兩人在書中各自分享其成功與失敗的烘豆經驗,期提供本土咖啡業者與愛好者最實戰的經驗分享。
本書特色
為什麼精品咖啡應該用微量烘豆方式製作？
傳統的規模烘豆或義式烘豆,以大型烘豆機做大量烘豆,不僅不新鮮、不適合保存,也不利於獨立咖啡店。本書以精品咖啡角度出發,告訴你,追求精品咖啡的精神,自行烘豆、少量烘豆才是王道!
純粹台灣在地職人的經驗談,介紹真正符合獨立店家精神的精品烘豆法
烘豆達人小豆老師(鍾孝彥)專文介紹烘豆心法、拉花冠軍周正中老師專文分享其不靠聽覺的烘豆訣竅
賴世宗、陳臺生:以中醫師角度討論咖啡的健康飲法,不藏私分享在地台灣咖啡職人的真實經驗
圖文並茂說明烘豆與虹吸壺、手沖沖煮的職人心得
《精品咖啡侍豆師》提出的精品烘豆法和一般烘豆有何不同？
「當你點了兩杯耶加雪菲,我不會一次沖煮完畢,我只會一杯一杯製作。」
在精品的世界,就像是法式料理,追求的是用心烘焙、沖煮的一期一會,每一杯都有其獨特風味,而不是大規模的商業咖啡!每一批豆子,都依照環境與氣候來微調,少量烘豆,確保每批豆子都能在咖啡豆烘焙之後最適賞味期(30天)內可以喝完、售完,才是精品精神。少量烘豆也讓個人獨立咖啡店毫無負擔,甚至能客製化烘豆,真正達到精品咖啡的極致!
本書分為三部分:分別由朱明德、陳臺生、賴世宗等三位咖啡師撰寫。並邀請烘豆達人小豆老師(鍾孝彥)、拉花冠軍周正中老師專文介紹其烘豆訣竅。
資深咖啡人朱明德老師在第一本書《精品咖啡不外帶》於2019年出版後,將第三波精品咖啡(Specialty Coffee)的精神帶入臺灣,半年之後連便利商店都賣起了精品咖啡。
他提出精品咖啡的精神主要三點:1.單一品種,2.淺的烘焙,3.好的莊園,此次他更提出在他的店裡,只使用虹吸壺沖煮,只使用精品咖啡豆,只提供黑咖啡,不提供糕點,因為,他希望自己精心沖煮的咖啡,每一杯都滿足精品咖啡的香氣、酸度,能得到顧客的專心品嘗。而他所賣的豆子,每一包都是新鮮、少量烘焙。
「學習精品咖啡,先要有精品概念。
很多咖啡店都賣咖啡豆(烘焙完成的豆子)。很多店家都希望客人盡量買多一點,完全不考慮消費者對存放的概念是否正確。讓顧客一次超買過多的咖啡豆,對店家來說不是一件好事。銷售者應給顧客適量的建議購買量,可以在最佳賞味期的時間內喝完,多次回購。保持新鮮度才是王道。」
因此,為了滿足少量、新鮮、多樣的原則,他多年來都使用自己研發開發的小型烘豆機,以滿足少量烘焙、多樣豆種的目的,並進化到最新的機種,讓微型店家與追求極致風味的咖啡愛好者,也能滿足自家烘焙的樂趣。書中並同時再次分享手沖的訣竅,都是作者個人的實戰經驗。
陳臺生是景美知名咖啡店天島咖啡(TENSHIMA)的經營者,店內以提供南洋風味的精緻餐點和虹吸咖啡著稱,也是知名的文青店。賴世宗是中醫師及桃園Lai Caf?的經營者,兩人也是社區大學與大專院校咖啡社團的老師,並是長年投入自家烘豆的力行者。兩人在書中各自分享其成功與失敗的烘豆經驗,期提供本土咖啡業者與愛好者最實戰的經驗分享。
本書特色
為什麼精品咖啡應該用微量烘豆方式製作？
傳統的規模烘豆或義式烘豆,以大型烘豆機做大量烘豆,不僅不新鮮、不適合保存,也不利於獨立咖啡店。本書以精品咖啡角度出發,告訴你,追求精品咖啡的精神,自行烘豆、少量烘豆才是王道!
純粹台灣在地職人的經驗談,介紹真正符合獨立店家精神的精品烘豆法
烘豆達人小豆老師(鍾孝彥)專文介紹烘豆心法、拉花冠軍周正中老師專文分享其不靠聽覺的烘豆訣竅
賴世宗、陳臺生:以中醫師角度討論咖啡的健康飲法,不藏私分享在地台灣咖啡職人的真實經驗
圖文並茂說明烘豆與虹吸壺、手沖沖煮的職人心得
