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零基礎炒飯66道:炒飯清爽少油的祕密!超詳盡炒飯攻略
零基礎炒飯66道:炒飯清爽少油的祕密!超詳盡炒飯攻略
出版日期:2023-04-14
語言:中文
ISBN:9789865481421
裝訂:平裝
定價450
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內容簡介
目錄書摘
導讀/序
作者介紹
跨越時間與地域的經典料理,超詳細的炒飯攻略

34題炒飯大哉問! ╳ 66道名師親傳的美味炒飯

1款基礎型「萬用快炒醬」╳ 7款自製的「口味變化醬料」

撓富趣味的解說,以「5大部」概念,一窺炒飯殿堂



全書共分五大部,「配方部、食材部、烹飪部、其他部、製作部」,

每一個部皆有自己的主題。

.什麼米比較適合炒飯呢?

.米飯要怎麼保存,才不會有霉味或長蟲呢?

.炒飯一定要用隔夜飯嗎?使用現煮白飯是否可以?

.用隔夜飯炒飯,有什麼訣竅嗎?

.飯不小心煮太軟,可以補救嗎?

從飯怎麼煮?到翻鍋、炒飯手法、器材選擇全收錄!



將炒飯概念簡化,全書以美味公式為核心,變化多款炒飯

簡單來說,風味核心來源於「食材」與「菜系」,

全書以「基礎型炒飯」為每道炒飯打底,

再透過不同風格的菜系、醬色等,變化各式炒飯:

.風格系列:港式、日式、臺式、泰式、素食等

.醬色系列:醬油系、黃色系、紅色系、橘色系、青色系等



第一本,把簡單做到極致的炒飯之書!