跨越時間與地域的經典料理,超詳細的炒飯攻略
34題炒飯大哉問! ╳ 66道名師親傳的美味炒飯
1款基礎型「萬用快炒醬」╳ 7款自製的「口味變化醬料」
撓富趣味的解說,以「5大部」概念,一窺炒飯殿堂
全書共分五大部,「配方部、食材部、烹飪部、其他部、製作部」,
每一個部皆有自己的主題。
.什麼米比較適合炒飯呢？
.米飯要怎麼保存,才不會有霉味或長蟲呢？
.炒飯一定要用隔夜飯嗎？使用現煮白飯是否可以？
.用隔夜飯炒飯,有什麼訣竅嗎？
.飯不小心煮太軟,可以補救嗎？
從飯怎麼煮？到翻鍋、炒飯手法、器材選擇全收錄!
將炒飯概念簡化,全書以美味公式為核心,變化多款炒飯
簡單來說,風味核心來源於「食材」與「菜系」,
全書以「基礎型炒飯」為每道炒飯打底,
再透過不同風格的菜系、醬色等,變化各式炒飯:
.風格系列:港式、日式、臺式、泰式、素食等
.醬色系列:醬油系、黃色系、紅色系、橘色系、青色系等
第一本,把簡單做到極致的炒飯之書!
34題炒飯大哉問! ╳ 66道名師親傳的美味炒飯
1款基礎型「萬用快炒醬」╳ 7款自製的「口味變化醬料」
撓富趣味的解說,以「5大部」概念,一窺炒飯殿堂
全書共分五大部,「配方部、食材部、烹飪部、其他部、製作部」,
每一個部皆有自己的主題。
.什麼米比較適合炒飯呢？
.米飯要怎麼保存,才不會有霉味或長蟲呢？
.炒飯一定要用隔夜飯嗎？使用現煮白飯是否可以？
.用隔夜飯炒飯,有什麼訣竅嗎？
.飯不小心煮太軟,可以補救嗎？
從飯怎麼煮？到翻鍋、炒飯手法、器材選擇全收錄!
將炒飯概念簡化,全書以美味公式為核心,變化多款炒飯
簡單來說,風味核心來源於「食材」與「菜系」,
全書以「基礎型炒飯」為每道炒飯打底,
再透過不同風格的菜系、醬色等,變化各式炒飯:
.風格系列:港式、日式、臺式、泰式、素食等
.醬色系列:醬油系、黃色系、紅色系、橘色系、青色系等
第一本,把簡單做到極致的炒飯之書!
