事情沒有絕對的完美,
唯有決定要更好,才能更貼近完美。
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他是世界麵包大賽冠軍。
他的麵包店像世界的港口,匯聚記憶裡的幸福。
他做的蛋黃酥比演唱會門票還難買,堪稱蛋黃酥界的愛馬仕。
他是陳耀訓,但陳耀訓不只如此──
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18歲那年,他誤打誤撞踏上烘焙這條路,卻讓迷途少年從此找到人生志業。
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一晃眼,十年過去,他能做出上百種台式麵包,卻發現竟然還有他不會的麵包。為了鑽研歐式麵包,他放棄高薪從主廚變回學徒。歷經整整兩年的苦練,才學會製作可頌與法國長棍。
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廚房外頭,更是層層修煉。創業開店,助手落跑,一人苦撐,當月卻赤字35萬。首度挑戰麵包競賽失利,更成為他揮之不去的陰霾。但一次不成,就再一次,他將自己歸零、重整。兩年後,他再度站上麵包競技的舞台。這一次,他擊敗十七國代表隊,獲得Mondial du Pain世界麵包大賽冠軍。
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冠軍的光環,並未讓他停止進步。回歸初心,他升級食材與技法,復刻台式麵包,找回舊日的美好。他以西式手法重新詮釋蛋黃酥,讓中秋節吃蛋黃酥蔚為風潮。「酵母不會因為你學了二十年就變得比較聽話。」每日,陳耀訓依舊戰戰兢兢地製作麵包。把好吃的麵包交給客人,就是他快樂的源頭。
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他用職人的講究看顧每一個細節,如果魔鬼就在細節裡,陳耀訓的魔鬼就是「完美」。信念,是他最獨門的材料,是這樣永不妥協的追求,讓他永遠只有99分──卻早已遠遠超過滿分。
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▍在他心中,沒有百分之百的完美。最好的一次,永遠是下一次。
「拿到世界麵包大賽冠軍對我來說,並非什麼多?了不起的事。
做麵包,依舊回歸扎實的基本功,並沒有什麼太大的改變。
我還是想要把麵包做好,還是希望自己做的麵包可以得到市場的認同。
冠軍不是一個保證,唯有對製作麵包的細節掌控與不斷進化的技術,
才有辦法持續做出好吃的麵包。」──陳耀訓
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▍特別收錄16頁全彩別冊
.經典可頌.72小時石臼法國.莓香絮語.馬告鳳梨麵包.魯邦酸麵包.巧克力可頌.麵茶麵包.炸彈麵包.裸麥無花果.紅土蛋黃酥.可頌布里歐.
──11款匠心獨具的麵包,它們不是商品,是他苦心鑽研的作品。
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▍全書由知名設計師葉忠宜一手操刀
蛋黃酥與炸彈麵包大變身,麵包魂完美概念化!
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好評推薦
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▍各界名人、專家聯合推薦!
于美人、江振誠、李昂、唐綺陽、詹宏志、蔡珠兒、蔡淇華?
●按姓名筆畫序排列
唯有決定要更好,才能更貼近完美。
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他是世界麵包大賽冠軍。
他的麵包店像世界的港口,匯聚記憶裡的幸福。
他做的蛋黃酥比演唱會門票還難買,堪稱蛋黃酥界的愛馬仕。
他是陳耀訓,但陳耀訓不只如此──
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18歲那年,他誤打誤撞踏上烘焙這條路,卻讓迷途少年從此找到人生志業。
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一晃眼,十年過去,他能做出上百種台式麵包,卻發現竟然還有他不會的麵包。為了鑽研歐式麵包,他放棄高薪從主廚變回學徒。歷經整整兩年的苦練,才學會製作可頌與法國長棍。
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廚房外頭,更是層層修煉。創業開店,助手落跑,一人苦撐,當月卻赤字35萬。首度挑戰麵包競賽失利,更成為他揮之不去的陰霾。但一次不成,就再一次,他將自己歸零、重整。兩年後,他再度站上麵包競技的舞台。這一次,他擊敗十七國代表隊,獲得Mondial du Pain世界麵包大賽冠軍。
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冠軍的光環,並未讓他停止進步。回歸初心,他升級食材與技法,復刻台式麵包,找回舊日的美好。他以西式手法重新詮釋蛋黃酥,讓中秋節吃蛋黃酥蔚為風潮。「酵母不會因為你學了二十年就變得比較聽話。」每日,陳耀訓依舊戰戰兢兢地製作麵包。把好吃的麵包交給客人,就是他快樂的源頭。
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他用職人的講究看顧每一個細節,如果魔鬼就在細節裡,陳耀訓的魔鬼就是「完美」。信念,是他最獨門的材料,是這樣永不妥協的追求,讓他永遠只有99分──卻早已遠遠超過滿分。
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▍在他心中,沒有百分之百的完美。最好的一次,永遠是下一次。
「拿到世界麵包大賽冠軍對我來說,並非什麼多?了不起的事。
做麵包,依舊回歸扎實的基本功,並沒有什麼太大的改變。
我還是想要把麵包做好,還是希望自己做的麵包可以得到市場的認同。
冠軍不是一個保證,唯有對製作麵包的細節掌控與不斷進化的技術,
才有辦法持續做出好吃的麵包。」──陳耀訓
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▍特別收錄16頁全彩別冊
.經典可頌.72小時石臼法國.莓香絮語.馬告鳳梨麵包.魯邦酸麵包.巧克力可頌.麵茶麵包.炸彈麵包.裸麥無花果.紅土蛋黃酥.可頌布里歐.
──11款匠心獨具的麵包,它們不是商品,是他苦心鑽研的作品。
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▍全書由知名設計師葉忠宜一手操刀
蛋黃酥與炸彈麵包大變身,麵包魂完美概念化!
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好評推薦
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▍各界名人、專家聯合推薦!
于美人、江振誠、李昂、唐綺陽、詹宏志、蔡珠兒、蔡淇華?
●按姓名筆畫序排列
