我在這本書中,傾盡所有關於麵包的熱情與想像,會擔心大家看不懂,
盡量寫的淺顯易懂；也會擔心太過簡單,你們反覺無趣。
這本書就在反反覆覆,矛盾至極的心態中誕生。
理解→探索→準備→實作,全方位的指導,層層解析麵團,一步步揭開麵包的神秘面紗。本書會介紹對麵包極為重要的幾款基本材料,同時包含各類型麵包的基本架構,還有各種作法的利弊,讓讀者能更簡單明白其中的差異性。希望讀者們能在閱讀本書後,達到對各類型麵包有基本的認識,甚至能達到嘗試依據自己喜歡的口感進行配方調整。世界麵包冠軍──王鵬傑師傅曾說過令我印象深刻的一句話:「用扎實的基礎去支撐你的天馬行空。」他口中的基礎涵蓋「基礎理論」與「手法基本功」,如果跳過基礎,單純尋找厲害的配方,意義其實不大。
本書特色
.循序漸進的教學,理解→探索→準備→實作,全方位的指導,層層解析麵團。
.介紹對麵包極為重要的幾款基本材料,同時包含各類型麵包的基本架構,與各種作法的利弊。
.旅居各國的極致淬鍊!收錄我在這個過程中覺得有趣、經典的配方,將經驗化作能量,再次前進。
.精美的圖解、詳細的說明,以圖文並茂的方式,詳盡說明製作細節。
.每個麵團都至少有一個變化款,你是否有過吃膩了,卻不知拿這些麵團怎麼辦的經驗？不知道怎麼做的時候就往後翻,參考它的變化款吧~
透過本書,希望大家都能在製作過程中找到自己「最喜歡的麵包類型」,同時也去了解同樣的一款麵包,會因為製作過程不同、材料的等級,帶出不同的風味。
盡量寫的淺顯易懂；也會擔心太過簡單,你們反覺無趣。
這本書就在反反覆覆,矛盾至極的心態中誕生。
理解→探索→準備→實作,全方位的指導,層層解析麵團,一步步揭開麵包的神秘面紗。本書會介紹對麵包極為重要的幾款基本材料,同時包含各類型麵包的基本架構,還有各種作法的利弊,讓讀者能更簡單明白其中的差異性。希望讀者們能在閱讀本書後,達到對各類型麵包有基本的認識,甚至能達到嘗試依據自己喜歡的口感進行配方調整。世界麵包冠軍──王鵬傑師傅曾說過令我印象深刻的一句話:「用扎實的基礎去支撐你的天馬行空。」他口中的基礎涵蓋「基礎理論」與「手法基本功」,如果跳過基礎,單純尋找厲害的配方,意義其實不大。
本書特色
.循序漸進的教學,理解→探索→準備→實作,全方位的指導,層層解析麵團。
.介紹對麵包極為重要的幾款基本材料,同時包含各類型麵包的基本架構,與各種作法的利弊。
.旅居各國的極致淬鍊!收錄我在這個過程中覺得有趣、經典的配方,將經驗化作能量,再次前進。
.精美的圖解、詳細的說明,以圖文並茂的方式,詳盡說明製作細節。
.每個麵團都至少有一個變化款,你是否有過吃膩了,卻不知拿這些麵團怎麼辦的經驗？不知道怎麼做的時候就往後翻,參考它的變化款吧~
透過本書,希望大家都能在製作過程中找到自己「最喜歡的麵包類型」,同時也去了解同樣的一款麵包,會因為製作過程不同、材料的等級,帶出不同的風味。
