繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果,防癌保健康!》、
《常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類,養生有活力,不怕胖!》、
《靈活調味,廚藝＆料理更完美》、《善用南北貨,嘗百鮮、易保存,天天享美味》,
再度推出值得收藏、回味無窮,「香料」百科鉅作。
由阿發師、林美慧、梁幼祥、柯俊年、徐天麟、黃景龍、陳寬定等
49位各方領域專業菁英跨界肯定推薦!
63種香料×64款實用調料×90道料理,
蒐錄並介紹各種香料的種類、使用方法與保存方式,
與最適合的烹調法,並且調製成各式調味料,
輕鬆烹調出中式、西式、南洋料理,
香氣四溢,美味更加分!
如何讓廚房與餐桌上的料理風味更上一層級？「加點香料」絕對是你的最佳選擇!各種香料不只能賦予香氣、增添風味,還是最天然的調色幫手。可以幫助你的料理展現出全新的滋味與風情。
而大家所困擾的香料應該如何辨識、保存,發揮香料的優點？本書全部為你解答,並且呈現多款不同香料所調製而成的調味料,並用運在膾炙人口的中式、西式、南洋料理中,所有困惑迎刃而解,從此廚房充滿香料芬芳,餐桌滿滿的豐富好滋味!
本書特色
◎特色1:63種香料×64款實用調料×90道料理
深入了解市面上常見的香料,並且每一種香料皆描述適合的烹調法,並學會調製多款實用調味料,烹調出中西、南洋多元料理。
◎特色2:香料完整身份介紹
提供香料英文名稱、學名俗名、主要產國、外觀、氣味特徵和保存方式,與適合的烹調法等,讓您更清楚如何運用於烹調。
◎特色3:清楚標示烹調時間與火候
每道醬汁、食譜皆標示食用份量、烹調時間和火候、主廚叮嚀,搭配詳細步驟圖呈現,簡單易學、複製美味百分百。
◎特色4:貼心食材索引
附食材與相關料理索引,閱讀容易、貼心超實用,立刻可以找到想要學習的各國料理,並且能充分運用所有香料。
各界才賢肯定推薦
Gino 知名男藝人
江裕春 穀保家商餐飲科 主任
吳秉承 型男大主廚
李存仁 桃園市中餐服務人員工會 理事長
李佩甄 臺灣好媳婦
李思銘 年輕廚師協會 理事長
李 嘉 「樂齡生活」線上節目主持人
杜振輝 健行科技大學餐旅系 主任
狄 鶯 資深知名藝人
周維民 料理職人
林有志 高慶泉股份有限公司 總監
林 利 高雄廣播電台「午后陽光」節目主持人
林美慧 資深烹飪名師暨料理節目名廚
林修宇 永平工商餐飲科 主任
林穎柔 新竹世界高中餐飲科暨實習組長
姚子濬 籽子餐飲集團 總經理
施建發(阿發師)台灣食神廚神
柯俊年 資深料理節目名廚
胡漢新 前華視執行副總經理
徐天麟 美食專家
徐翠霞 世紀綠能工商餐飲科 主任
翁愷瑜(小魚兒)「933樂活網」線上名節目主持人
張宇騏 台灣公益廚師協會 理事長
張克勤 質男主廚
張和漢(漢哥)日盛點心餐?有限公司 董事長
張哲耀 奇真順香萊 主廚
張鳳書 知名主持人
張曉瑩 臺北廣播電台節目主持人
張瓊文 新唐人節目製作人
梁幼祥 資深國際知名美食家
章啟東 易牙廚藝學會 召集人
莊偉中 丸莊食品 副總經理
郭偉鈞 礁溪寒沐酒店 餐飲部行政副主廚
陳力瑜 中天電視台「瑜你有約」節目製作人/主持人
陳品澤 資深餐飲科系技術教師
陳炯銘 中華亞太奧林匹克美業暨美饌交流協會 理事長
陳寬定 國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 主任
彭宜資 崇越科股份有限公司生活事業部 料理長
黃宇菲 正聲廣播電台「午後兩點」名節目主持人
黃祥恩 檀成餐飲股份有限公司 行政主廚
黃景龍 台北儂來餐廳 餐飲總監
黃靜韻 廚師祥瑞 總經理
楊舒涵 健行科技大學餐旅系 副教授
楊 蓁 晟正信國際有限公司 代表人
董幼雲 漢聲廣播電台「長青樹」名節目主持人
廖本寒 台灣國際年輕廚師協會 常務理事長
銘廚神 健行科技大學推廣中心 廚藝教師
潘瑋翔 料理夢想家/翱翔餐飲國際執行總監
蔡季芳(阿芳老師)烹飪名師
蔡明燕 健行科技大學餐旅系資深西式烘焙點心/中式點心技術教師
鄧相合(小飛俠)祥發茶餐? 老闆
蕭芳樺 永平工商餐飲科暨人事主任
鍾易庭 台灣國際年輕廚師協會 副理事長
羅琬瑩(阿三妹)新客家廣播電台名節目主持人
鐘坤賜 臺北城市科技大學-餐飲事業系 專技助理教授
(以上依姓氏筆畫少至多排列)
《常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類,養生有活力,不怕胖!》、
《靈活調味,廚藝＆料理更完美》、《善用南北貨,嘗百鮮、易保存,天天享美味》,
再度推出值得收藏、回味無窮,「香料」百科鉅作。
由阿發師、林美慧、梁幼祥、柯俊年、徐天麟、黃景龍、陳寬定等
49位各方領域專業菁英跨界肯定推薦!
63種香料×64款實用調料×90道料理,
蒐錄並介紹各種香料的種類、使用方法與保存方式,
與最適合的烹調法,並且調製成各式調味料,
輕鬆烹調出中式、西式、南洋料理,
香氣四溢,美味更加分!
如何讓廚房與餐桌上的料理風味更上一層級？「加點香料」絕對是你的最佳選擇!各種香料不只能賦予香氣、增添風味,還是最天然的調色幫手。可以幫助你的料理展現出全新的滋味與風情。
而大家所困擾的香料應該如何辨識、保存,發揮香料的優點？本書全部為你解答,並且呈現多款不同香料所調製而成的調味料,並用運在膾炙人口的中式、西式、南洋料理中,所有困惑迎刃而解,從此廚房充滿香料芬芳,餐桌滿滿的豐富好滋味!
本書特色
◎特色1:63種香料×64款實用調料×90道料理
深入了解市面上常見的香料,並且每一種香料皆描述適合的烹調法,並學會調製多款實用調味料,烹調出中西、南洋多元料理。
◎特色2:香料完整身份介紹
提供香料英文名稱、學名俗名、主要產國、外觀、氣味特徵和保存方式,與適合的烹調法等,讓您更清楚如何運用於烹調。
◎特色3:清楚標示烹調時間與火候
每道醬汁、食譜皆標示食用份量、烹調時間和火候、主廚叮嚀,搭配詳細步驟圖呈現,簡單易學、複製美味百分百。
◎特色4:貼心食材索引
附食材與相關料理索引,閱讀容易、貼心超實用,立刻可以找到想要學習的各國料理,並且能充分運用所有香料。
各界才賢肯定推薦
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江裕春 穀保家商餐飲科 主任
吳秉承 型男大主廚
李存仁 桃園市中餐服務人員工會 理事長
李佩甄 臺灣好媳婦
李思銘 年輕廚師協會 理事長
李 嘉 「樂齡生活」線上節目主持人
杜振輝 健行科技大學餐旅系 主任
狄 鶯 資深知名藝人
周維民 料理職人
林有志 高慶泉股份有限公司 總監
林 利 高雄廣播電台「午后陽光」節目主持人
林美慧 資深烹飪名師暨料理節目名廚
林修宇 永平工商餐飲科 主任
林穎柔 新竹世界高中餐飲科暨實習組長
姚子濬 籽子餐飲集團 總經理
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柯俊年 資深料理節目名廚
胡漢新 前華視執行副總經理
徐天麟 美食專家
徐翠霞 世紀綠能工商餐飲科 主任
翁愷瑜(小魚兒)「933樂活網」線上名節目主持人
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張克勤 質男主廚
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張哲耀 奇真順香萊 主廚
張鳳書 知名主持人
張曉瑩 臺北廣播電台節目主持人
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梁幼祥 資深國際知名美食家
章啟東 易牙廚藝學會 召集人
莊偉中 丸莊食品 副總經理
郭偉鈞 礁溪寒沐酒店 餐飲部行政副主廚
陳力瑜 中天電視台「瑜你有約」節目製作人/主持人
陳品澤 資深餐飲科系技術教師
陳炯銘 中華亞太奧林匹克美業暨美饌交流協會 理事長
陳寬定 國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 主任
彭宜資 崇越科股份有限公司生活事業部 料理長
黃宇菲 正聲廣播電台「午後兩點」名節目主持人
黃祥恩 檀成餐飲股份有限公司 行政主廚
黃景龍 台北儂來餐廳 餐飲總監
黃靜韻 廚師祥瑞 總經理
楊舒涵 健行科技大學餐旅系 副教授
楊 蓁 晟正信國際有限公司 代表人
董幼雲 漢聲廣播電台「長青樹」名節目主持人
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銘廚神 健行科技大學推廣中心 廚藝教師
潘瑋翔 料理夢想家/翱翔餐飲國際執行總監
蔡季芳(阿芳老師)烹飪名師
蔡明燕 健行科技大學餐旅系資深西式烘焙點心/中式點心技術教師
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蕭芳樺 永平工商餐飲科暨人事主任
鍾易庭 台灣國際年輕廚師協會 副理事長
羅琬瑩(阿三妹)新客家廣播電台名節目主持人
鐘坤賜 臺北城市科技大學-餐飲事業系 專技助理教授
(以上依姓氏筆畫少至多排列)
