從咖啡豆產地到咖啡杯的實務知識全方位解析,
一本專為想成為「咖啡師Barista」所設計的訓練指南!
GABEE.創辦人林東源、咖啡因的地圖、AD Cafe
各界咖啡達人們齊心推薦給每一位有志投入咖啡產業的咖啡愛好者!
從認識咖啡機與磨豆機的結構,到理解水質、溫度、壓力等萃取科學；
從深入學習產地與品種、烘焙與風味關係,到拉花技巧、杯測與評鑑方法……
本書帶你了解咖啡師每一個動作的「原因」,
熟悉讓每杯咖啡兼顧香氣與味道的「原理」。
即使不花大錢上課、考證照,也能掌握咖啡師該具備的知識與技術。
韓國咖啡評鑑師協會帶你深入專業咖啡師的培訓課程,
一次精通所有「咖啡人」該知道的事:
.水的硬度與純度,如何影響一杯咖啡的風味表現？
.必須根據豆子烘焙程度來調整研磨粗細度的原因是什麼？
.攝氏37度和65度對於「牛奶發泡」有什麼意義？
.「悶蒸」和「注水」會如何影響手沖咖啡的味道？
.如何透過Crema的紋路或厚度判斷咖啡的萃取程度？
從「理論」到「實作」,本書規劃的17堂主題課,
不僅讓你學習所有最基本的咖啡知識,了解咖啡領域的共通用語,
還能懂得如何實際萃取出品質一致的義式濃縮咖啡,
也能運用手沖、摩卡壺、虹吸式咖啡壺等器具,沖煮出不同特色的咖啡,
甚至能調製出馥列白、瑪琪雅朵、卡魯哇咖啡等各種風味的咖啡飲品。
不論是開店經營、在咖啡店工作或自學,在書中都能找到你所需要的咖啡學。
本書特色
特色1:成為咖啡師的必備好書!五位咖啡評鑑師聯手著作,傾囊相授職人級的培訓課程。
本書由韓國知名的咖啡評鑑師協會所策劃,從沖煮咖啡到店鋪管理,不藏私公開他們訓練咖啡師(Barista)的課程內容,在一本書中囊括所有咖啡師必備的「知識」與「技能」。即使不去上課考照,光憑自學也能讓自己往專業職人之路邁進。
特色2:全面性的咖啡知識百科!從產區、研磨、沖煮到蒸奶等,詳盡介紹咖啡的大小事。
義式咖啡與手沖咖啡的萃取原理與差異、磨豆機的構造分解與選擇方法、各國產地的歷史與品種特色、使用不同器具沖煮的技巧、萃取率與濃度的計算……本書收錄了咖啡的全方位知識,讓初心入門者可以建立宏觀的咖啡地圖、打好基礎,針對各種問題也能找出需要的解答。
特色3:掌握成就好咖啡的細節!一窺頂尖咖啡行家們才會知道的萃取科學與沖煮技藝。
為什麼萃取義式咖啡時的填壓動作會大大影響咖啡風味？打奶泡時一定要在加熱至37度前注入空氣的理由？烘好的咖啡豆必須進行多久的排氣才能避免澀味？專業咖啡師每個動作的「原因」盡在這一本,讓你真正了解背後的科學「原理」,學會煮出味道均衡的好咖啡。
特色4:咖啡店工作者實用指南!咖啡飲品調製法×最對味甜點配方,打造最佳店鋪服務。
想要經營咖啡店,光會操作機器煮義式咖啡還不夠,本書會教你如何以濃縮咖啡為基底,調製出22種大眾喜愛的冷熱飲品,以及增添視覺效果的簡易咖啡拉花。另外,獨家收錄由藍帶甜點師設計的12道美味甜點,不僅提供食譜做法,還會說明跟哪種咖啡味道相合的原因。對於有意創業的咖啡師,這是一本受用無窮的開店寶典。
專業達人好評推薦
「咖啡師所具備的能力已經不只是沖煮出一杯咖啡,如何了解從產地到杯子的所有過程,提升職人價值,在這本書中可以找到答案。」??咖啡因的地圖社群創辦人/Elsa
「投入咖啡產業前必讀,一本理解咖啡科學並將其落實到實際操作的絕佳指南。」??AD Cafe咖啡自媒體/阿迪&木木
「咖啡師是觸碰人心的職人,養成職人的學習會比你想像的更多元而豐富。」??GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍/林東源
(依姓名筆畫排序)
一本專為想成為「咖啡師Barista」所設計的訓練指南!
GABEE.創辦人林東源、咖啡因的地圖、AD Cafe
各界咖啡達人們齊心推薦給每一位有志投入咖啡產業的咖啡愛好者!
從認識咖啡機與磨豆機的結構,到理解水質、溫度、壓力等萃取科學；
從深入學習產地與品種、烘焙與風味關係,到拉花技巧、杯測與評鑑方法……
本書帶你了解咖啡師每一個動作的「原因」,
熟悉讓每杯咖啡兼顧香氣與味道的「原理」。
即使不花大錢上課、考證照,也能掌握咖啡師該具備的知識與技術。
韓國咖啡評鑑師協會帶你深入專業咖啡師的培訓課程,
一次精通所有「咖啡人」該知道的事:
.水的硬度與純度,如何影響一杯咖啡的風味表現？
.必須根據豆子烘焙程度來調整研磨粗細度的原因是什麼？
.攝氏37度和65度對於「牛奶發泡」有什麼意義？
.「悶蒸」和「注水」會如何影響手沖咖啡的味道？
.如何透過Crema的紋路或厚度判斷咖啡的萃取程度？
從「理論」到「實作」,本書規劃的17堂主題課,
不僅讓你學習所有最基本的咖啡知識,了解咖啡領域的共通用語,
還能懂得如何實際萃取出品質一致的義式濃縮咖啡,
也能運用手沖、摩卡壺、虹吸式咖啡壺等器具,沖煮出不同特色的咖啡,
甚至能調製出馥列白、瑪琪雅朵、卡魯哇咖啡等各種風味的咖啡飲品。
不論是開店經營、在咖啡店工作或自學,在書中都能找到你所需要的咖啡學。
本書特色
特色1:成為咖啡師的必備好書!五位咖啡評鑑師聯手著作,傾囊相授職人級的培訓課程。
本書由韓國知名的咖啡評鑑師協會所策劃,從沖煮咖啡到店鋪管理,不藏私公開他們訓練咖啡師(Barista)的課程內容,在一本書中囊括所有咖啡師必備的「知識」與「技能」。即使不去上課考照,光憑自學也能讓自己往專業職人之路邁進。
特色2:全面性的咖啡知識百科!從產區、研磨、沖煮到蒸奶等,詳盡介紹咖啡的大小事。
義式咖啡與手沖咖啡的萃取原理與差異、磨豆機的構造分解與選擇方法、各國產地的歷史與品種特色、使用不同器具沖煮的技巧、萃取率與濃度的計算……本書收錄了咖啡的全方位知識,讓初心入門者可以建立宏觀的咖啡地圖、打好基礎,針對各種問題也能找出需要的解答。
特色3:掌握成就好咖啡的細節!一窺頂尖咖啡行家們才會知道的萃取科學與沖煮技藝。
為什麼萃取義式咖啡時的填壓動作會大大影響咖啡風味？打奶泡時一定要在加熱至37度前注入空氣的理由？烘好的咖啡豆必須進行多久的排氣才能避免澀味？專業咖啡師每個動作的「原因」盡在這一本,讓你真正了解背後的科學「原理」,學會煮出味道均衡的好咖啡。
特色4:咖啡店工作者實用指南!咖啡飲品調製法×最對味甜點配方,打造最佳店鋪服務。
想要經營咖啡店,光會操作機器煮義式咖啡還不夠,本書會教你如何以濃縮咖啡為基底,調製出22種大眾喜愛的冷熱飲品,以及增添視覺效果的簡易咖啡拉花。另外,獨家收錄由藍帶甜點師設計的12道美味甜點,不僅提供食譜做法,還會說明跟哪種咖啡味道相合的原因。對於有意創業的咖啡師,這是一本受用無窮的開店寶典。
專業達人好評推薦
「咖啡師所具備的能力已經不只是沖煮出一杯咖啡,如何了解從產地到杯子的所有過程,提升職人價值,在這本書中可以找到答案。」??咖啡因的地圖社群創辦人/Elsa
「投入咖啡產業前必讀,一本理解咖啡科學並將其落實到實際操作的絕佳指南。」??AD Cafe咖啡自媒體/阿迪&木木
「咖啡師是觸碰人心的職人,養成職人的學習會比你想像的更多元而豐富。」??GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍/林東源
(依姓名筆畫排序)
