臺灣的餐飲教育在過去十年繁榮發展,不僅提升餐飲人在工作專業的地位,更讓臺灣的餐飲產業在全球視野上展露頭角。為了讓餐飲教育更加深根,烹調實務操作上所需認識的食材營養、烹調等基本知識,已經無法滿足學生的學習需求。
這本《食材認識與選購》是目前坊間第一本將食材的知識內容延伸至歷史文化、原生在地,以及綠色永續等三大面向。學生在學習的過程中,首先要對於全球的糧食源起、問題與安全能有基礎的認識,才能將食材背後的歷史文化背景融會貫通,進一步掌握食材各項元素的運用與拿捏。
除了認識世界各地五花八門的食材,學生更應該回歸原點,認識自己生長環境的原生食材。2017年在台灣颳起的「米其林餐廳認證」之旋風,帶動餐飲業者對原生食材的重新詮釋。為了呈現每道菜餚的獨特風格與意義,在地食材或稱風土與原生食材特別受到廚師的重視。透過課程學習,便能掌握到臺灣這片土地所孕育出的食材。
為了環境的永續,餐廳也需要持續轉型,如何在「食材」找到永續的精神是這本書的目的之一。希望學生在學習過程中,能夠充分體會「食材」一詞代表的不僅是菜餚的烹調材料,背後的文化意涵與認同、綠色環保與永續地球的精神,都能透過食材的選購與應用上展現。
這本《食材認識與選購》是目前坊間第一本將食材的知識內容延伸至歷史文化、原生在地,以及綠色永續等三大面向。學生在學習的過程中,首先要對於全球的糧食源起、問題與安全能有基礎的認識,才能將食材背後的歷史文化背景融會貫通,進一步掌握食材各項元素的運用與拿捏。
除了認識世界各地五花八門的食材,學生更應該回歸原點,認識自己生長環境的原生食材。2017年在台灣颳起的「米其林餐廳認證」之旋風,帶動餐飲業者對原生食材的重新詮釋。為了呈現每道菜餚的獨特風格與意義,在地食材或稱風土與原生食材特別受到廚師的重視。透過課程學習,便能掌握到臺灣這片土地所孕育出的食材。
為了環境的永續,餐廳也需要持續轉型,如何在「食材」找到永續的精神是這本書的目的之一。希望學生在學習過程中,能夠充分體會「食材」一詞代表的不僅是菜餚的烹調材料,背後的文化意涵與認同、綠色環保與永續地球的精神,都能透過食材的選購與應用上展現。
