以鍋鏟翻炒人生的12位傳奇名廚,
傳承了台灣獨有的味覺歷史…
重現魷魚螺肉蒜、砂鍋醃篤鮮、金錢蝦餅、
花雕雞油花蟹、河鰻老油條等古早味手路菜,
帶你返回台灣料理界的繁華時代!
昔日大稻埕的蓬萊閣、北投的吟松閣,滿桌做工繁複的酒家菜,伴隨著那卡西的演奏聲,政商名流把酒言歡的盛況。台南府城有錢人家才吃得到、廚師絕不外傳的阿舍菜。街訪鄰居熱鬧地搬出桌椅,請總鋪師來掌廚,「鼎灶路邊擺,酒席沿街設」的辦桌菜。這些台灣飲食文化豐富多元的底蘊,美好的古早味記憶,曾何幾時？已越來越少人知曉,形成一道味覺歷史的鴻溝……
本書集結全台12位傳奇名廚,有曾任職於日本殖民時期「蓬萊閣」的酒家菜一代宗師黃德興師傅；國寶級總舖師傳人的林明燦師傅；台灣蔬果雕刻大師的廖清池師傅；辦桌外燴南霸天的汪義勇師傅；以及宜蘭傳承四代的餐飲世家的陳兆麟師傅等。透過師傅們的口述,看見在灶下,從學徒到大廚,酸甜苦辣的百味人生；以及師傅們珍貴的老照片,映像中奮鬥爭光的樣貌,和滿滿人情味的回憶。
另外,特別收錄各位師傅的古早味手路菜,如酒家經典菜餚魷魚螺肉蒜、慢火醞釀的砂鍋醃篤鮮、彈牙不膩的金錢蝦餅、香氣逼人的花雕雞?
傳承了台灣獨有的味覺歷史…
重現魷魚螺肉蒜、砂鍋醃篤鮮、金錢蝦餅、
花雕雞油花蟹、河鰻老油條等古早味手路菜,
帶你返回台灣料理界的繁華時代!
昔日大稻埕的蓬萊閣、北投的吟松閣,滿桌做工繁複的酒家菜,伴隨著那卡西的演奏聲,政商名流把酒言歡的盛況。台南府城有錢人家才吃得到、廚師絕不外傳的阿舍菜。街訪鄰居熱鬧地搬出桌椅,請總鋪師來掌廚,「鼎灶路邊擺,酒席沿街設」的辦桌菜。這些台灣飲食文化豐富多元的底蘊,美好的古早味記憶,曾何幾時？已越來越少人知曉,形成一道味覺歷史的鴻溝……
本書集結全台12位傳奇名廚,有曾任職於日本殖民時期「蓬萊閣」的酒家菜一代宗師黃德興師傅；國寶級總舖師傳人的林明燦師傅；台灣蔬果雕刻大師的廖清池師傅；辦桌外燴南霸天的汪義勇師傅；以及宜蘭傳承四代的餐飲世家的陳兆麟師傅等。透過師傅們的口述,看見在灶下,從學徒到大廚,酸甜苦辣的百味人生；以及師傅們珍貴的老照片,映像中奮鬥爭光的樣貌,和滿滿人情味的回憶。
另外,特別收錄各位師傅的古早味手路菜,如酒家經典菜餚魷魚螺肉蒜、慢火醞釀的砂鍋醃篤鮮、彈牙不膩的金錢蝦餅、香氣逼人的花雕雞?
