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★ 東京青山名店「ACQUA PAZZA」精選配方全收錄!
★ 集日高良實主廚30年經驗與技巧,老饕與料理人必備必讀!
★ 包含「基本與應用」,傳授多樣化的料理方式
★ 從特色前菜、燉飯、義大利麵到主菜,內容簡單豐富、實用又美味。

廣受好評的名店配方大公開!
Tabelog上好評不斷的東京青山名店「ACQUA PAZZA」,開業30年來即使經過搬遷,也不影響饕客們對她的喜愛與支持,節錄客人們的留言:

-瘋狂的水煮魚,我想獨享一整盤的「ACQUA PAZZA」
-照片無法傳達料理的美味於萬分之一,大滿足
-30年經驗豐富的義大利料理技巧,帶出食材的鮮美風味
-義大利菜我的第一選擇
-義大利料理的老店,日高主廚的功夫穩定紮實,美味的義大利菜
-「ACQUA PAZZA」自製的手?千層麵,佐一杯Highball美味如天堂

結合義式鮮明風味與日式細膩手法,更為簡單更加進化!
日高良實主廚表示:雖然日本和義大利都具有饗食海鮮的文化,但就我個人所感,在魚的種類、靈活運用魚類烹調技巧上,日本比較富於變化；但另一方面,在調味料、醬汁、副材料的使用方法上,則是義大利具有無限的可能。

將此

日高良實 Yoshimi Hidaka 出生於1957年神戶市。在調理師學校畢業後踏入法式料理,後而轉至義大利料理。1986年遠赴義大利,師承「Enoteca Pinchiorri」、「Gualtiero Marchesi」、「Dal Pescatore」等頂級主廚,從義大利北部至南部,曾在14間餐廳中工作修習。深深感覺到「義大利料理的魅力即在當地的風土料理中」。回到日本後,擔任東京乃木?「Ristorante Yamazaki」的料理長,之後獨力在西麻布「ACQUA PAZZA」建構開設獨有的義大利式餐廳,並擔任料理長。自此以來,藉由義大利傳統烹調手法,介紹日本豐饒的四季海鮮,得到廣大的支持與喜愛。而後躍上雜誌、電視等眾多媒體,以日本傳統食材,活化全國各地生產者及當地特產,進行各項活動。2018年Ristorante「ACQUA PAZZA」移至青山,致力於將當季的海鮮、蔬菜以及穀類等列入菜單中,旗下還包括橫須賀的「ACQUA MARE」。