華麗蛋糕卷:B?CHES!鏡面×翻糖×千層×冰霜等經典法式技法Ｘ45道星級蛋糕卷配方
出版社：麥浩斯
出版日期：2019-12-21
語言：中文
ISBN：9789864085637
裝訂：平裝
定價：699 元
?出版後蟬聯法國Amazon冰品類書籍排行榜第一名
你知道蛋糕卷在法國是頂級的糕點技藝嗎？
繽紛繁複的裝飾、多元組合的餡料口感,顛覆你對蛋糕卷的想像!
B?ches木柴蛋糕(形似台灣的蛋糕卷)是法國的經典糕點。內部分層有不同口味的奶霜,上面覆蓋著糖霜、巧克力薄片或各種裝飾。每年,最偉大的糕點廚師都會以最精彩的創作相互挑戰,運用傑諾瓦士蛋糕,達克瓦茲與各種奶霜做出無窮的內餡組合,還有來自世界各地的頂級食材與香料,設計出創意無限的結冰與裝飾變化。
巴黎蛋糕之王名廚克里斯托夫.費爾德分享他的頂級食譜,每一種都比以往更具想像力:來自陽光明媚的熱帶鮮豔水果,異國情調的溫暖遇上北國新鮮冰涼的奶油；神奇的彩色糖衣隱藏著不同的質地,從柔軟到鬆脆,環繞迷人的甜美香氣。無論是繁複華麗到不知道如何下口的翻糖裝飾,或是低調奢華到讓人不捨得破壞的鏡面蛋糕,切下去的每一個剖面都是驚喜!
【本書特色】
★最富慶祝氣氛的節慶蛋糕
★45道星級蛋糕卷食譜+45個蒙太奇素描結構圖
★循序漸進的法式技法教學
你知道蛋糕卷在法國是頂級的糕點技藝嗎？
繽紛繁複的裝飾、多元組合的餡料口感,顛覆你對蛋糕卷的想像!
B?ches木柴蛋糕(形似台灣的蛋糕卷)是法國的經典糕點。內部分層有不同口味的奶霜,上面覆蓋著糖霜、巧克力薄片或各種裝飾。每年,最偉大的糕點廚師都會以最精彩的創作相互挑戰,運用傑諾瓦士蛋糕,達克瓦茲與各種奶霜做出無窮的內餡組合,還有來自世界各地的頂級食材與香料,設計出創意無限的結冰與裝飾變化。
巴黎蛋糕之王名廚克里斯托夫.費爾德分享他的頂級食譜,每一種都比以往更具想像力:來自陽光明媚的熱帶鮮豔水果,異國情調的溫暖遇上北國新鮮冰涼的奶油；神奇的彩色糖衣隱藏著不同的質地,從柔軟到鬆脆,環繞迷人的甜美香氣。無論是繁複華麗到不知道如何下口的翻糖裝飾,或是低調奢華到讓人不捨得破壞的鏡面蛋糕,切下去的每一個剖面都是驚喜!
【本書特色】
★最富慶祝氣氛的節慶蛋糕
★45道星級蛋糕卷食譜+45個蒙太奇素描結構圖
★循序漸進的法式技法教學
