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　　★1127張詳細步驟完整解說 ＋ 47道經典巧克力 ＋ 26種裝飾配件

　　★MOF法國最佳工藝巧克力師親自傳授

　　★詳細介紹調溫、沾裹、塑形、噴霧…等技巧

　　★Bean to Bar巧克力的知識與絕竅全收錄！



　　從基礎學習巧克力的精髓

　　本書為MOF法國最佳工藝巧克力師－布魯諾德夫Bruno Le Derf所擘劃，他也是法國藍帶廚藝學院神戶校糕點主任教授。以專業的巧克力師，以及多年的教學經驗出發，編撰出從理論與技術雙方面學習巧克力的寶典。



　　Bean to Bar從可可果實到製成巧克力完整介紹，包括植物的可可樹、可可的品種、巧克力的種類與特徵、成分結構、製作過程，以及巧克力的歷史...。以及從帕林內、占度亞巧克力堅果醬、甘那許、翻糖、軟糖...等巧克力糖的基底，到各種塑形、包覆沾裹的巧克力糖、巧克力棒、巧克力口味的糕點...47道。



　　● 你知道可可豆有哪些品種？

　　● 可可豆的成分結構有哪些？

　　● 塑形塗抹（chablonner）用的巧克力溫度應該高一些？或是低一些？

　　● 如何自製翻糖Fondant？

　　● 為何巧克力必須要經過調溫？

　　● Tablage、Sur gla?on、Ensemencement三種調溫法有何不同？

法國藍帶廚藝學院 　　進入百年料理聖殿---法國藍帶廚藝學院 　　創立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基，在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯、台灣廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程，到專業的證書等，各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱，並以其料理傳統享譽國際。出版品包括：法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、大廚聖經、法國藍帶糕點聖經、葡萄酒精華、廚房經典技巧、法國藍帶巧克力聖經、法國經典料理大全…等共十七本（大境文化出版）。