隨?海洋生物資源的開發，越來越多的魚、蝦、蟹、貝、海藻等海產被加工成美味佳餚。 但怎樣挑選符合食用安全、有營養又美味的海鮮呢？ 本書從三方面解答讀者的疑問，分別為營養篇、安全篇和問答篇（海鮮的挑選技巧），避免因挑選、烹飪前處理及吃法不當而引起的身體不適，讓大家吃得安心又健康。
周德慶
男，山東招遠人，博士，研究員，博士生導師。中國水產科學研究院黃海水產研究所食品工程與營養研究室主任，長期從事水產品加工與綜合利用、水產品安全與品質控制的研究。
主編《水產品質量安全風險評估理論與案例》、《水產品質量安全與檢驗檢疫技術》、《水產品質量安全與HACCP應用指南》等專著多部；主持制訂修訂國家、行業標準10餘部，發表學術論文100餘篇。主要兼職：上海海洋大學兼職教授、農業部農產品品質安全專家組成員、中國進出口食品安全專家委員會委員、中國水產學會水產品加工與綜合利用分會委員等。
