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金牌超口感法棍麵包:烤出皮薄濕潤的手揉極致美味
金牌超口感法棍麵包:烤出皮薄濕潤的手揉極致美味
作者: 艾力克.徐
出版社和平國際
出版日期:2020-05-01
語言:中文
ISBN:9789863712084
裝訂:平裝
定價380
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內容簡介
目錄書摘
導讀/序
作者介紹
免攪拌機/冰箱發酵/輕鬆整形/質感烘焙
外皮酥脆、內芯濕潤有咬勁,
咀嚼時,口中散發麥香與回甘滋味,
讓在家你烤出「極簡美味」麵包!

  外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包,單吃或搭配料理、當作早餐或下午茶點心都非常適合。本書以法式長棍麵包為主角,以3種基底麵團延伸多款口味,包括麵粉選用、麵團發酵、蛋液配方等等,不但詳盡解說步驟,圖片、重點提示更是一目了然。

  從經典傳統法國金棍 Baguette Tradition到調味法國麵包梅干扣肉口味,讓你掌握基礎作法之外,還能變化出艾曼塔乳酪麥穗、蔓越莓起司鄉村、蜂蜜南瓜優格等豐富滋味。艾力克的「零攪拌」烘焙,讓你的味蕾深刻感受,最好吃的法棍只需要簡單的麵粉、酵母、水和鹽,就能做出自然麥香味與極簡美味。

本書特色

  「零攪拌」的烘焙魅力
  ★不需攪拌機,輕鬆徒手混合麵粉、水、新鮮酵母、鹽就能完成麵團。
  ★冰箱低溫發酵,麵團取出靜置一下就能立刻製作。
  ★分割與整形簡易好操作,質感烘焙快速出爐。

  「3種麵團」的美味變化
  ★傳統法國麵團 P?te Tradition:
  嚼食時,口中散發淺淺的麥香,沒有過多的味蕾刺激。
  ★鄉村黑麥─