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　　★料理除了食材本身的鮮度、自然滋味之外，另一個提升美味的靈魂就是調味醬汁的魔法功力。

　　★除了傳承古早的配方，從傳承的配方又研發出新的口味共386種

　　★有各種調配料汁的大量照片，紀錄了材料、份量、製作方法、用途

　　★不只是一本調味料的指南，本書也完整呈現適合各種調味料的菜色和製作方法的食譜



　　「旨味」是什麼味道？是甜、酸、苦、辣四種味道以外第5種基本味道，是日本料理中的靈魂，廣泛存在於魚、肉、穀物當中。



　　日本四周被海洋包圍，是一個以魚為主食的國家。由於有非常豐富的魚貨資源，利用海產所熬出的高湯，就是旨味 ( Umami ) 的豐富來源。



　　不管是自助旅行或跟團到日本旅遊時，必吃的餐點就是日本料理。而日本料理中我們熟知的有刺身、炸物、蕎麥麵……等等，而這些料理除了本身的食材好吃之外，對食材有著畫龍點睛、提升美味的秘密武器就是日本料理中特有、最功不可沒的綜合調味醬料及高湯，例如：沾麵醬、炸物高湯、調合醋、調合味增等，這些都是日本料理美味的秘器。每一種食材跟醬汁都有它們配對的原則，只要掌握好調味的主軸，也可以輕鬆在家當五星級主廚。



　　本書作者是日本國?

野?洋光 　　日本國家級主廚，東京南麻布的日本料理店「分??山（waketokuyama）」的主廚。 　　1953年生於福島縣古殿町，畢業於武藏野營養專門學校，曾任職營養師。以跳脫傳統且符合現代料理哲學和溫和口吻，做出淺顯易懂說明的稀有廚師。 　　重視家庭料理，提倡唯有家庭才能製作出的美味。著有《野崎洋光日式菜餚決定版》（世界文化社）、《日本料理前菜與組肴》等多部書籍。