隨現代人工作日趨繁忙，生活習慣漸漸改變，結合Breakfast與Lunch的Brunch（早午餐），相當受到國人的喜愛。在早期早午餐多由咖啡店、美式餐廳供應，提供像是以炒蛋、培根、麵包等餐點，隨發展普及，不僅連鎖早餐店業者紛紛改變經營模式、延長時間加入戰局，便利商店、速食業者也積極搶攻市場，另外，新投入的品牌也以「特色早午餐」（如：吐司、捲餅、蛋餅等）應戰，用創意搶攻國人味蕾。究竟早午餐有什麼樣的魅力？一起從產業經營面、品牌與空間設計面，了解早午餐崛起趨勢以及發展與走向。
◎品牌私房經營術，開店創業不走冤枉路
以早午餐主要的經營模式「連鎖早餐延伸經營早午餐類型」與「獨立品牌經營特色早午餐類型」兩大類型，挖掘25家早午餐品牌的獨門經營策略與空間設計思維，並歸納出營運與設計必備心法，供創業者作為進入市場的參考。
◎找到你的優勢，成立足市場的新機會
「永遠沒有飽和，只有重新分配」面對競爭的早午餐市場，敢於突破就有立足的機會。
「軟食力Soft Power」以傳統蛋餅為核心，帶出早午餐新選擇也發揮台灣味文化。
「扶旺號」從鐵板燒出發，以捲餅跨足早午餐市場，開出市場新藍海。
◎活用設計這塊寶，讓你的店更具吸睛力
善
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