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客庄媽媽的傳家菜:重現72道懷舊客家好味道
客庄媽媽的傳家菜:重現72道懷舊客家好味道
作者: 劉雪玲
出版社和平國際
出版日期:2020-06-01
語言:中文
ISBN:9789863712213
裝訂:平裝
定價320
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內容簡介
目錄書摘
導讀/序
作者介紹
嘴裡吃著阿婆的燜筍雞和醃瓜蒸絞肉,
每一口都是愛的證明,
陷入記憶裡飯桌的客家滋味,
今天,就吃客庄媽媽的傳家菜!

  金牌主廚駱進漢及客家媽媽劉雪玲,聯手呈現最經典、傳統的客家菜。

  記憶中的客家菜,不管是食材和作法都有媽媽獨特的滋味,儘管是一樣的菜色,吃起來都有一點點不一樣。兩位作者分別拿出了自己家傳的壓箱寶,劉雪玲的拿手菜是傳統客家料理,駱進漢則是在懷舊中稍稍蛻變創新,但同樣的是熟悉的「客家味緒」仍舊令人懷念。

  因為同樣擁有客家子弟的血液,他們不斷思考如何把客家菜的原味傳承下去。雖然現在很難找到過去時空背景的食材,但記憶中的滋味依然美好。他們堅持同樣的手法和步驟,適度調整口味,改變一般人對客家菜「鹹、油、肥」的印象。

  書中分為五大章節,「平時家常菜」「一鍋超下飯」「乾杯下酒菜」「宴客好澎湃」及「溫暖大補湯」,讓讀者知道在日常生活的每個時刻,可以拿出哪種拿手菜!

  ◎芹菜炒豆皮-豆皮必須炒到沒有水分,加入芹菜快炒入味,是客家媽媽快手料理的第一首選。

  ◎竹筍炆排骨-從前回家一進門聞到炆竹筍的香氣,就知道今晚白飯要會多吃好幾碗。

  ◎梅乾菜鴨肉?