詳解中式香料的第一本全風味事典！
不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，
跟著說香人的角度，深入理解中式香料的魅力！
八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……
這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，
藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房，
就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。
但你知道嗎？
薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！
常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？
原來，香果打破後裡面就是肉豆蔻！
厲害的薑母鴨湯底，絕對有三奈的功勞！
古早味的黃色粉粿，是用梔子染出來的…
香料與藥材，常常是一體兩面，
放在藥櫃子裡的是中藥，拿到廚房就變香料了！
作者從熟悉的藥舖角度出發，為眾多的中式香料梳理系統，
以香料食材的觀點，告訴我們不同香料植物的特性，
辨別相似的種類？怎麼挑選上品？看色聞味的方法，
無論增香、去腥、或調色、滋補、賦予甜味、調整性味…
中式香料從過去到現在，一直都在我們的生活中扮演著重要的角色。
【本書特色】
?首創更好理解的中式香料系統
收錄96種中式常用香料，
以植物家族與香料性味分類述╗
不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，
跟著說香人的角度，深入理解中式香料的魅力！
八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……
這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，
藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房，
就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。
但你知道嗎？
薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！
常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？
原來，香果打破後裡面就是肉豆蔻！
厲害的薑母鴨湯底，絕對有三奈的功勞！
古早味的黃色粉粿，是用梔子染出來的…
香料與藥材，常常是一體兩面，
放在藥櫃子裡的是中藥，拿到廚房就變香料了！
作者從熟悉的藥舖角度出發，為眾多的中式香料梳理系統，
以香料食材的觀點，告訴我們不同香料植物的特性，
辨別相似的種類？怎麼挑選上品？看色聞味的方法，
無論增香、去腥、或調色、滋補、賦予甜味、調整性味…
中式香料從過去到現在，一直都在我們的生活中扮演著重要的角色。
【本書特色】
?首創更好理解的中式香料系統
收錄96種中式常用香料，
以植物家族與香料性味分類述╗
