繼《餅乾研究室1、2》之後
烘焙研發人林文中再次推出
重磅級！蛋糕製作技巧全書
《蛋糕結構研究室》不僅是一本蛋糕食譜書，也是一本蛋糕製作的工具書。
蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆…，
不同的口感結構，都來自於五大基礎材料的配方比例！
用科學的方法學烘焙！
蛋、糖、麵粉、油、液態—是組成蛋糕配方最基本的五項原料，
活用材料特性，了解不同種類蛋糕的比例基礎結構，
就可製作出基本的三大類蛋糕—
麵糊類蛋糕、海綿蛋糕、戚風類蛋糕。
書中有系統的從蛋少，油、糖、粉多的紮實磅蛋糕配方開始，
接著談海綿類蛋糕，再到蛋多，油、糖、粉少的鬆軟戚風蛋糕，
並增加無油海綿、無油戚風兩種蛋糕的基礎結構。
首先分析五大蛋糕的配方結構比，
了解蛋、糖、油、粉、水各自在配方中扮演什麼角色？
誰多誰少會造成哪些影響？如何烤出理想的風味口感？
接下來，便可依照原則，想要清爽、或鬆軟、紮實…都能作出適當的配方調整。
只要掌握原料特性，你也可以開始寫出自己的蛋糕配方。
一起跟著本書進入蛋糕的研究世界，發掘材料間有趣的化學變化，
或者，直接跟著60道經典美味的蛋糕配方，
輕鬆享受愉快的烘焙時光～
烘焙研發人林文中再次推出
重磅級！蛋糕製作技巧全書
《蛋糕結構研究室》不僅是一本蛋糕食譜書，也是一本蛋糕製作的工具書。
蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆…，
不同的口感結構，都來自於五大基礎材料的配方比例！
用科學的方法學烘焙！
蛋、糖、麵粉、油、液態—是組成蛋糕配方最基本的五項原料，
活用材料特性，了解不同種類蛋糕的比例基礎結構，
就可製作出基本的三大類蛋糕—
麵糊類蛋糕、海綿蛋糕、戚風類蛋糕。
書中有系統的從蛋少，油、糖、粉多的紮實磅蛋糕配方開始，
接著談海綿類蛋糕，再到蛋多，油、糖、粉少的鬆軟戚風蛋糕，
並增加無油海綿、無油戚風兩種蛋糕的基礎結構。
首先分析五大蛋糕的配方結構比，
了解蛋、糖、油、粉、水各自在配方中扮演什麼角色？
誰多誰少會造成哪些影響？如何烤出理想的風味口感？
接下來，便可依照原則，想要清爽、或鬆軟、紮實…都能作出適當的配方調整。
只要掌握原料特性，你也可以開始寫出自己的蛋糕配方。
一起跟著本書進入蛋糕的研究世界，發掘材料間有趣的化學變化，
或者，直接跟著60道經典美味的蛋糕配方，
輕鬆享受愉快的烘焙時光～
