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借用各種食材的甜味，帶出成品的自然甘甜
運用各種鹹酸苦香味，凸顯感受砂糖的甜味

　　「甜味」是甜點不可欠缺的重要元素。講到「甜味」時，大家很容易只想到糖的甜，但其實甜味有各式各樣的種類，各司其職，且味道複雜又深奧。

　　控制最少的所需糖分，才能保有糖的力量。充分運用能帶出甜味的食材，並不蓋過材料的風味，更能嚐到食物真正的滋味！

　　→→綜合起司磅蛋糕
　　減糖50%、統整味道的少許鹽，突顯起司豐富有層次的味道。

　　→→清爽印度冰淇淋
　　用無糖煉乳做出濃郁奶香，大幅縮減糖分，不膩口又無負擔。

　　→→水切優格蛋糕
　　少許不搶眼的糖粉，酸甜的西梅乾，讓每一口都有天然甘甜。

　　→→生巧克力口感蛋糕卷
　　只加20g糖，沒有麵粉的蛋糕卷，藉由可可的苦和酸帶出鮮奶油的香甜。

　　→→酥脆奶油泡芙
　　泡芙餡僅加了一般卡士達餡三成的糖，讓微苦的咖啡味道明顯了甜味。

?田阿希子 　　甜點．料理研究家。擔任過料理研究家的助手，及經歷了法式甜點店和法式餐廳等各項經驗的累積後自立門戶。目前經營「studio SPOON」。原本喜歡添加大量糖和奶油的法式甜點，但本書追求大幅度減糖又美味的甜點，第一次公開使出渾身解數的食譜。在不停反覆試作的過程中，反而迷上了輕甜甜點。著有《?????????》(??????社)、《CAKE：烘焙日常的甜食味》(良品文化)、《???、????、????????使??》(家?光協?)等著作。