誕生於巴黎近郊的鄉村麵包
在純樸、笨重的外貌下是扎實的口感
細細咀嚼，讓唾液混雜著酵母的香味在口中蔓延
無論是當成點心或正餐
都是餐桌上一道獨特的風景
你是不是常常聽到市售麵包標榜「湯種」、「魯邦種」等等字眼，卻又不明白實際上它們究竟有什麼區別，為什麼業者在販售麵包時，得抬出這種字眼，才顯得你的麵包特別高大上？甚至再往下細分，還有啤酒花種、發酵種……讓人眼花撩亂。
其實所謂的「種」意指起源，也就是對整個麵包有極大影響的首要關鍵，比如啤酒花種的原始成份中含有啤酒花，而果實種透過培養水果皮上的酵母而成，其中，「發酵種」在整體麵包來說是一個大類，在日本又分為「天然發酵」和「酵母發酵」兩類，至於製作天然發酵種時，可以先培養「起種」，經過數次「續種」後得來所謂「初種」，而本書要介紹的，是另外一款將麵粉和酵母混合，預先發酵的「液態酵母」，又常被稱為「波蘭酵頭」或「波蘭液種」，英文名為——Poolish。
想知道波蘭液種可以做出哪些不同變化的法式鄉村麵包嗎？
想知道你的法式鄉村麵包還可以添加什麼，讓其更豐富驚艷嗎？
又或者，你已經有了製作麵包的初階概念，想更進一步鎖定細項
在純樸、笨重的外貌下是扎實的口感
細細咀嚼，讓唾液混雜著酵母的香味在口中蔓延
無論是當成點心或正餐
都是餐桌上一道獨特的風景
你是不是常常聽到市售麵包標榜「湯種」、「魯邦種」等等字眼，卻又不明白實際上它們究竟有什麼區別，為什麼業者在販售麵包時，得抬出這種字眼，才顯得你的麵包特別高大上？甚至再往下細分，還有啤酒花種、發酵種……讓人眼花撩亂。
其實所謂的「種」意指起源，也就是對整個麵包有極大影響的首要關鍵，比如啤酒花種的原始成份中含有啤酒花，而果實種透過培養水果皮上的酵母而成，其中，「發酵種」在整體麵包來說是一個大類，在日本又分為「天然發酵」和「酵母發酵」兩類，至於製作天然發酵種時，可以先培養「起種」，經過數次「續種」後得來所謂「初種」，而本書要介紹的，是另外一款將麵粉和酵母混合，預先發酵的「液態酵母」，又常被稱為「波蘭酵頭」或「波蘭液種」，英文名為——Poolish。
想知道波蘭液種可以做出哪些不同變化的法式鄉村麵包嗎？
想知道你的法式鄉村麵包還可以添加什麼，讓其更豐富驚艷嗎？
又或者，你已經有了製作麵包的初階概念，想更進一步鎖定細項
