你真的了解咖啡嗎？
咖啡的香醇美味絕非憑空得來，
以科學為羅盤，在廣大深遠的咖啡世界中為你導航！
★從品種成分到烘焙萃取，解析87個關於咖啡的常見疑問！
★以科學觀點分析，明快精確的敘述方式讓你一點就通！
★不管是初學者還是從業者，全面而深入的內容適合所有咖啡愛好者！
取得東京大學工科博士學位的作者，整理了在咖啡產業工作上經常遇到的提問，
以科學觀點，為你分析坊間虛實難辨的咖啡論。
簡明字句搭配趣味橫生的插圖，解說基礎知識與專業用語，
透過Q＆A方式解答咖啡美味背後的原因。
適合從初學者到從業者的所有咖啡愛好者！
從科學知識中更懂得享受咖啡的香醇美好，
擺脫眾說紛紜的各家理論，就由石?博士給你最精準明確的解答！
◆ 不含咖啡因的咖啡怎麼做成的？
→將生豆中咖啡因以外的水溶性成分溶入水中，再將另一批生豆浸泡在水中，咖啡因便會溶出。另外也可利用二氧化碳加壓方式。
◆ 用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎？
→水的選擇只是調整酸味強度的手段之一。與其如此，我比較建議更換烘焙豆，或是改變咖啡液萃取時的濃度。
◆ 咖啡液澄澈透明代表咖啡很美味嗎？
→咖啡液混濁是因為生豆溶出的成分?
咖啡的香醇美味絕非憑空得來，
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→將生豆中咖啡因以外的水溶性成分溶入水中，再將另一批生豆浸泡在水中，咖啡因便會溶出。另外也可利用二氧化碳加壓方式。
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→水的選擇只是調整酸味強度的手段之一。與其如此，我比較建議更換烘焙豆，或是改變咖啡液萃取時的濃度。
◆ 咖啡液澄澈透明代表咖啡很美味嗎？
→咖啡液混濁是因為生豆溶出的成分?
