「好吃」，就是美味 ! 「味道」，就是訊號！
-- 掌握美味背後的科學，成為名副其名的美食家 --
近年來，關於飲食方面的科學研究有了很大的進展，對於蘊藏在食材中的美味分析更是經常引起人們的關注。但是食物是如何產生美味？人們又是如何感受到美味？以及現今有哪些技術是為了創造美味或者是保存美味而被開發出來的呢？──── 一本比食譜書更實用的科學料理書！
◆美味度！從食材的「挑選」，到「烹調」的技巧，打造出極致美味的原理。
◆保鮮度！從最先進的「食品鮮度」保存技術，到食品包裝資材的巧妙運用。
◆感受度！從人類本能判斷食物的美味，到送嘴裡後感受到美味的味覺分析。
◆科技力！從分析食物的香氣開始，到創造出食物風味的人工香精再進化。
◆化學力！從食材的分子結構開始，到烹調過程中所產生的化學變化分析。
◆科學力！從「食物」的成份及構造，到增添食物美味和口感的技術分析。
還有，外皮咬下去卡滋卡滋，食材卻富含水分的天婦羅、鮮美多汁又帶點焦香氣味的漢堡排、以及完美展現生鮮魚貝類食材口感的握壽司等大廚才懂的實用烹飪技巧，也都收錄於此。幫助你不僅做得一手好菜，還能說得一口深
-- 掌握美味背後的科學，成為名副其名的美食家 --
近年來，關於飲食方面的科學研究有了很大的進展，對於蘊藏在食材中的美味分析更是經常引起人們的關注。但是食物是如何產生美味？人們又是如何感受到美味？以及現今有哪些技術是為了創造美味或者是保存美味而被開發出來的呢？──── 一本比食譜書更實用的科學料理書！
◆美味度！從食材的「挑選」，到「烹調」的技巧，打造出極致美味的原理。
◆保鮮度！從最先進的「食品鮮度」保存技術，到食品包裝資材的巧妙運用。
◆感受度！從人類本能判斷食物的美味，到送嘴裡後感受到美味的味覺分析。
◆科技力！從分析食物的香氣開始，到創造出食物風味的人工香精再進化。
◆化學力！從食材的分子結構開始，到烹調過程中所產生的化學變化分析。
◆科學力！從「食物」的成份及構造，到增添食物美味和口感的技術分析。
還有，外皮咬下去卡滋卡滋，食材卻富含水分的天婦羅、鮮美多汁又帶點焦香氣味的漢堡排、以及完美展現生鮮魚貝類食材口感的握壽司等大廚才懂的實用烹飪技巧，也都收錄於此。幫助你不僅做得一手好菜，還能說得一口深
