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「炒青菜VS.蝦仁炒蛋，先做ＯＯＯ才會更好吃？」

怎麼炒出和熱炒店一樣爽快的沙茶牛肉？魚香肉絲就是不夠香？



廚房如戰場，作菜總是一團亂？

詹姆士教你專業廚房的5大快手觀念

冷凍庫的搶時間管理法、煉好蔥油／蝦油、預做好吃醬料，

掌握食材的熟成、互補和風味加減法，好菜熱騰騰上桌！



　　【廚房裡的時間管理原則】　

　　＊做菜要快，先管好你的冰箱：買回家馬上做系統性的整理，至少可應付一整週的料理需求。「買菜－分裝－收納」的標準動作，才能事半功倍。

　　＊預做料理＋自己當專業「抓碼手」：用壓力鍋煮白飯，更快更香Ｑ，一次煮三杯冷凍起來，只煮一杯的白飯不會好吃！複式醬汁先調好，開爐後就不會分心變千手觀音還要翻冰箱。



　　【一鍋燒：不必洗鍋，更好吃】

　　＊做蝦仁炒蛋，炒完後鍋子會留下蛋白質加熱後的香氣，直接炒青菜可取代味精或雞粉等調味料。

　　＊把照燒醬倒進煎雞腿的鍋子，燜煮綠花椰菜，不用一滴油，也不用翻鍋拌炒，簡單到只要會開瓦斯爐就能完成。



　　【一碗食：少即是多，什麼都有！】

　　＊與其花三倍的時間做三道沒什麼變化的家常菜，不如做一道口味特別，且有菜有肉

鄭堅克（詹姆士） 　　走遍30餘個國家，喜歡用味道體驗世界。 　　2006年就開始在《型男大主廚》、《美食鳳味》等電視節目擔任主廚，2017年開設《詹姆士姆士流官方專屬頻道》，2018年主持《詹姆士出走料理》，臉書粉絲頁和Youtube平台累計超過120萬粉絲追蹤。 　　專長日式、法式、義式創意料理的詹姆士，發現自己最常收到讀者詢問的問題，往往是家常料理最基本的觀念，再加上他一向熱愛做菜給女兒吃，在本書將公開許多他為了家人而做、卻意外引發網路瘋狂點擊的大人氣料理。他將做菜的邏輯拆解重組，用簡單便利適合現代生活步調、但更美味的步驟來分享家庭料理的做法。