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　　●世界頂尖主廚特別撰文推薦－Alain Ducasse、帝國飯店總料理長田中健一郎、菊乃井負責人村田吉弘

　　●師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel

　　●集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華

　　●廚藝美食界必定收藏的唯一聖經！



　　★料理人必備：18類CUISSON加熱技巧分類速查，快速應用。

　　★老饕們必懂：Rago?t、? la meuni?re、?tuver…，看懂米其林餐廳中文菜名裡沒寫的料理細節。

　　★集作者四十年料理經驗，將各種加熱的種類與技巧歸納出易理解的圖片與文字解說。

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　　加熱技巧＝料理的基本功

　　料理會依循時代而改變，越是精妙的加熱技法更是走在前端。隨著最新的調理機器登場，也帶來了以往無從得知的科學資訊，因此嶄新的理

上?元　勝（KAMIKAKIMOTO MASARU） 　　1950年生於鹿兒島縣。畢業於?學園日本調理師專門學校後，於大阪的「野田屋」修習西洋料理基礎，1974年遠赴法國。在「Le Duc」、「Alain Chapel」、「PIC」修習後，於1981年神戶波多比亞飯店（Kobe Portopia Hotel）「Alain Chapel」開業時返回日本。擔任廚師之時也在「JAMIN」、「TROISGROS」不斷進修。1991年就任豪斯登堡「歐洲飯店」的總經理兼總料理長。期間並在紐約「Daniel」、「Per Se」進行研修。現為長崎「Camille」自店主廚，亦是鹿兒島「Midi Soleil」、「Porto Casa」、「長崎縣美術館咖啡廳」製作企畫經理。對大自然美味心懷感謝的同時，對於九州當地食材的普及與飲食教育推廣更是不遺餘力。多本著作，並為長崎縣觀光推廣專業大師（Meister）、日本Escoffier協會理事、法國餐飲烹飪學校（Acad?mie culinaire de France）會