品質一樣、部位相同的肉，為什麼外面餐廳做出來的特別好吃？
原來這樣「選肉、前置作業、掌控火力」，平價食材就能變五星級！
用科學方法拆解「雞、豬、牛、羊」的美味關鍵，
烹飪技法【視覺化】× 料理步驟【數據化】，廚房新手也能一看就懂！
★日本五位最強主廚不藏私，教你在家做出世界級的肉料理！
好吃到升天的厚切牛排、吮指留香的酥脆烤全雞、軟嫩多汁的juicy漢堡肉、外酥內軟的炸豬排、香氣逼人的炭火烤肉……獨家近身採訪五位東京頂尖「肉料理達人」，逐一拆解各種肉類的核心料理技法，從如何「選肉」、「處理肉」開始詳細指導，帶你快速了解什麼樣的料理該挑什麼部位的肉，而且第一次就能做得很好吃！
★將抽象的烹飪科學徹底具體化，做出「好吃的肉」這些步驟不可少！
為什麼生肉要先切幾道，肉會變得比較軟嫩？煎牛排時為什麼要先煎出肉表面的焦糖色，再以低溫加熱？為什麼加鹽、糖、酒等調味料可以改變肉質？烹飪中為什麼要持續澆淋熱油？為什麼涮涮鍋的肉片不能煮太久，否則肉質會變柴？注意！不懂這些知識，很可能會白白浪費了高級的上等肉。本書用最淺顯易懂的解釋，讓平凡主婦也能了解廚房
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