如何判斷茶葉的好壞與等級？茶好喝的標準又是什麼？
擁有三十年茶學經驗與物理專業背景的日本大師
教你以科學方法泡出回甘好茶！
一杯好茶，從茶葉的品種、成分，種植時的氣候、環境，
到沖泡時的水溫與茶器，都有很大的關係，
本書將以科學角度解析，一杯好茶蘊藏的知識與祕密。
◎從茶葉成分解析──茶葉的三大成分，決定了茶的風味
氨基酸、兒茶素、咖啡因，這三大成分影響茶鮮甜或苦澀的關鍵，而且在種植時，栽培條件就影響了這三大成分的組成比例。
1.氨基酸，鮮味的來源：茶農在種植時會特別施加氮肥，即是為了增加茶氨酸以提升茶的鮮味。
2.兒茶素，苦澀的來源：茶葉受到陽光照射，行光合作用，鮮味成分茶氨酸就會遭到分解，轉化成苦澀成分的兒茶素，這也是為什麼種植茶時會刻意遮光的原因。
3.咖啡因，苦味的來源：咖啡因會增加茶葉中的苦味，若用高溫滾水沖泡茶葉，咖啡因就會被大量釋出，使茶湯帶有苦味。
◎從沖泡方式解析──水的溫度，決定好茶的風味
1.水溫，影響茶甘或茶澀
水溫差10℃，沖泡出來的風味就會截然不同，原因何在？本書教你掌握
擁有三十年茶學經驗與物理專業背景的日本大師
教你以科學方法泡出回甘好茶！
一杯好茶，從茶葉的品種、成分，種植時的氣候、環境，
到沖泡時的水溫與茶器，都有很大的關係，
本書將以科學角度解析，一杯好茶蘊藏的知識與祕密。
◎從茶葉成分解析──茶葉的三大成分，決定了茶的風味
氨基酸、兒茶素、咖啡因，這三大成分影響茶鮮甜或苦澀的關鍵，而且在種植時，栽培條件就影響了這三大成分的組成比例。
1.氨基酸，鮮味的來源：茶農在種植時會特別施加氮肥，即是為了增加茶氨酸以提升茶的鮮味。
2.兒茶素，苦澀的來源：茶葉受到陽光照射，行光合作用，鮮味成分茶氨酸就會遭到分解，轉化成苦澀成分的兒茶素，這也是為什麼種植茶時會刻意遮光的原因。
3.咖啡因，苦味的來源：咖啡因會增加茶葉中的苦味，若用高溫滾水沖泡茶葉，咖啡因就會被大量釋出，使茶湯帶有苦味。
◎從沖泡方式解析──水的溫度，決定好茶的風味
1.水溫，影響茶甘或茶澀
水溫差10℃，沖泡出來的風味就會截然不同，原因何在？本書教你掌握
