法國名店蛋糕卷：20家名店＋人氣主廚的經典作品，詳細步驟與技巧，掌握糕點風味組合趨勢，獲得第一手資訊
出版社：大境
出版日期：2020-11-05
語言：中文
ISBN：9789869814270
裝訂：精裝
定價：540 元
★ 20家名店 ＋ 20位知名大師及新銳糕點師的獨家配方
★ 網羅MOF-Jean-Paul H?vin、Pierre Herm?、Philippe Conticini、S?bastien Gaudard、「法國最佳麵包師 La meilleure Boulangerie de France」-Boulangerie Utopie、La Maison Dalloyau...等業界頂尖糕點師
★ 精準詳盡的步驟圖與技巧，不藏私的風味組合與技巧分享！
★ 蛋糕體biscuit×夾層insert×甘那許ganache×慕斯mousse×鏡面gla?age＝豐富的口感搭配與無限變化
獲得引領風潮、創新風味組合蛋糕卷的第一手資訊！
蛋糕卷(B?CHES木柴蛋糕)過時了嗎？正好相反，蛋糕卷從未如此新潮。近幾年來，糕點師們有不可思議的驚人創意，讓這款原本在聖誕節享用的糕點非但不過時，更煥然一新、充滿創意，蛋糕卷有時甚至不再以我們熟知的造型出現。每年年底，專業糕點師樂於自由發揮創意，試圖為老饕們帶來驚喜。因此會跳脫以法式奶油霜覆蓋、以叉齒裝飾，並加上萬年不變的「圓木、柴薪」等形式製作。蛋糕卷變得現代化，甚至打破規則，有時會採用非常獨特的風格，在某些情況下扮演著藝術作品的角色。
蛋糕卷成了糕點師的珍寶，而且仍是法國人聖誕夜不可少的重點。現在確
★ 網羅MOF-Jean-Paul H?vin、Pierre Herm?、Philippe Conticini、S?bastien Gaudard、「法國最佳麵包師 La meilleure Boulangerie de France」-Boulangerie Utopie、La Maison Dalloyau...等業界頂尖糕點師
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蛋糕卷(B?CHES木柴蛋糕)過時了嗎？正好相反，蛋糕卷從未如此新潮。近幾年來，糕點師們有不可思議的驚人創意，讓這款原本在聖誕節享用的糕點非但不過時，更煥然一新、充滿創意，蛋糕卷有時甚至不再以我們熟知的造型出現。每年年底，專業糕點師樂於自由發揮創意，試圖為老饕們帶來驚喜。因此會跳脫以法式奶油霜覆蓋、以叉齒裝飾，並加上萬年不變的「圓木、柴薪」等形式製作。蛋糕卷變得現代化，甚至打破規則，有時會採用非常獨特的風格，在某些情況下扮演著藝術作品的角色。
蛋糕卷成了糕點師的珍寶，而且仍是法國人聖誕夜不可少的重點。現在確
