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四川——群山圍繞、土地肥沃、四季分明，

歷史上，蜀國群雄們以此為舞台，

書寫下一頁頁屬於三國志的精彩故事。

除此之外，提及四川首先映入腦海的無非是「紅」，

大量的辣椒，辛辣料理，色香味兼具。

而中國的浪漫主義詩人李白，更是熱愛醬肉；

保寧乾牛肉以五虎將張飛命名，稱「張飛牛肉」。

你想用現代食材，做一手道地的老四川風味料理嗎？

你想跟歷史人物取經，用新創意包裝古老的靈魂嗎？

跟著本書學習，

老四川不外傳的44例新四季風味，

保證一吃就愛！



　　▲一菜一格、百菜百味



　　提到四川料理，大多數人想到的是「重口味」、「麻辣」，在烹調料理中，為酸味提供豐富多彩的深度的「泡菜」，以及四川料理的靈魂「豆瓣醬」都是不可或缺的好幫手，然而，傳統的四川料理中有許多是辣椒傳入中國之前就存在的，口味纖細且清淡，並沒有想像中那麼辣，而四川的料理系統，大致上又可分為三種：



　　一、經典川菜

　　二、新派川菜

　　三、以江湖菜為代表的地方料理



　　至於如何客觀定義川菜，在1965年，中國大陸政府發行一本「中國名菜譜」，廣納中國古今名菜及鄉土料理、家庭料理，1977年情勢穩

井桁良樹 　　1971年出生於千葉縣。高中畢業後於調理師專門學校學習中華料理，於『四川料理　岷江』工作八年，歷經千葉．柏的名店『知味齋』工作以後隻身前往上海。在上海、成都大街小巷的中國料理店及飯店餐廳等數間店鋪實習，兩年後回國。之後歷經3年半的準備期間，於2005年在代代木上原開了『中國菜　老四川　飄香』。2012年店家搬遷到麻布十番。2010年開了銀座三越分店。2018年又在六本木大廈內開了『飄香小院』。所謂『飄香』指的是「飄盪過往四川香氣」的意思。菜單包含傳統料理及家常料理，以在當地學習的「傳承正統四川口味」為主旨。 中國菜　老四川　飄香 　　＊「松雲門派」的源頭是1912年於成都創業的名店『榮樂園』，該店是在中國全境名滿天下的名店。『榮樂園』建立了四川宴席料理的結構與樣式，也鍛鍊出許多優秀的廚師，被認為建立了現代四川料理的基礎。而由於景仰『榮樂園』偉大繼承人張松雲先生，因此一群人抱著敬慕之心成立了「松雲門派」。目前的「松雲門派」是由『榮樂園』第二代繼承人王開發先生、以及第三代繼承人張元富先生竭盡心力繼承傳統四川料理。而「松雲門派」當中特別著重在四川傳統宴席料理的店家，便是『松雲澤』。