暢銷書《咖啡烘豆的科學》系列作!
咖啡教父史考特.拉奧淬鍊26年菁華大作,
全球咖啡迷追捧必讀的沖煮聖經!
【特別收錄】台灣版專序＆訪談影片
在義式濃縮之外,還有更多令人著迷的沖煮技術,
手沖、法式濾壓壺、浸泡式濾杯、真空虹吸壺……
掌握四大原則,在家煮出香氣、層次與口感皆具的大師級咖啡!
研究咖啡到了一定程度後,最令人氣惱的,
莫過於煮出一杯近乎完美的理想咖啡之後,下次卻無法重現。
但這本來就是不可能的任務,因為決定咖啡風味的因素很多；
咖啡磨粉後的顆粒大小、沖煮時的水溫高低、擾動程度、水粉比例等,
任何一點細微的差異,都將影響咖啡的香氣、層次與口感。
儘管「杯杯不同」的獨特性,正是沖煮咖啡的樂趣所在,
但若能掌握一些科學原則,例如:萃取時的各項參數、選對器具,甚至觀察咖啡渣。
便能逐步修正各項變數,使咖啡更接近理想狀態。
★「義式濃縮」之外,各種非加壓式的沖煮科學
本書是世界咖啡三大權威之一史考特.拉奧入行26年來,
經歷多次實驗、研究、品嘗與測試後的集大成之作。
提供每位咖啡愛好者,各種沖煮時的必備知識與關鍵技巧；
每次出手,都能盡可能地重現
咖啡教父史考特.拉奧淬鍊26年菁華大作,
全球咖啡迷追捧必讀的沖煮聖經!
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手沖、法式濾壓壺、浸泡式濾杯、真空虹吸壺……
掌握四大原則,在家煮出香氣、層次與口感皆具的大師級咖啡!
研究咖啡到了一定程度後,最令人氣惱的,
莫過於煮出一杯近乎完美的理想咖啡之後,下次卻無法重現。
但這本來就是不可能的任務,因為決定咖啡風味的因素很多；
咖啡磨粉後的顆粒大小、沖煮時的水溫高低、擾動程度、水粉比例等,
任何一點細微的差異,都將影響咖啡的香氣、層次與口感。
儘管「杯杯不同」的獨特性,正是沖煮咖啡的樂趣所在,
但若能掌握一些科學原則,例如:萃取時的各項參數、選對器具,甚至觀察咖啡渣。
便能逐步修正各項變數,使咖啡更接近理想狀態。
★「義式濃縮」之外,各種非加壓式的沖煮科學
本書是世界咖啡三大權威之一史考特.拉奧入行26年來,
經歷多次實驗、研究、品嘗與測試後的集大成之作。
提供每位咖啡愛好者,各種沖煮時的必備知識與關鍵技巧；
每次出手,都能盡可能地重現
