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點心食譜　X　實驗驗證



做甜點，也可以講求科學家的研究精神

很多人教你怎麼做，但，有人替你剖析你的疑惑

並且把多種實驗結果攤在你面前嗎？

本書作者以?痴狂的西點達人４０年實作經驗

繼《狂熱糕點師的洋?子研究室》後

繼續帶領你一步步探索，製作甜點的各種可能性！



　　▲為什麼需要驗證？

　　一般人學做甜點，想必都是先拜譜為師，買幾本烘焙書，或者上youtube找甜點製作影片觀摩，一邊做筆記吧？然而在製作過程中，大家不約而同會發現，因為材料差異、作法、溫度、份量的不同而導致成果和書上、影片上描述的不一樣，然而這就同等於「失敗」嗎？非得按照書上所寫，精確無誤製作出來和照片一模一樣才叫「成功」嗎？如果不是開店用，而是自己在家烘焙，稍微改變一下比例份量，可行嗎？



　　本著對糕點的研究精神，狂熱糕點師第二彈也如約而至，本書將一一條列式帶你探討、驗證一些你在製作上容易出現的問題，佐以剖面圖幫你比較，讓大家在製作糕點上，心裡有個比例尺可以自行選擇拿捏，讓你可以依照自己喜愛的口感來調整，讓烘焙更加客製化哦！



　　貓舌頭餅乾

　　酥脆的口感是此款餅乾的最大特色，既要讓它輕柔

竹田薰(Kaoru Takeda) 　　西式糕點研究家、製?衛生師。自幼開始製作糕點，更在日本國內外各種糕點教室及糕餅店學習相關知識。 　　目前於家中開設料理家及專業職人也會參加的西式糕點教室。 　　除了教授講究的食譜及自創方法外，更會從中探討「失敗的原因」、「為何選用此材料」等理論，其明確的上課方式廣受好評，並活躍於媒體界與活動場合。 　　?部落格kaoru-sweets.blog.jp/ 　　?Instagram帳號　kaoru_sweets 　　?Instagram網址　www.instagram.com/kaoru_sweets/