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雜糧的定義相當廣泛,即指主食外的糧食、雜食或相關作物,自過去至今之時空環境、產業組成、市場結構或消費者需求等層面變化,雜糧之利用早已跨足生質燃料、生醫產品及化工材料等領域,是人類生活中重要的資源。



雜糧作物的相關產品大致可區分為直接食用產品或是半成品,因雜糧食物可提供人體碳水化合物、蛋白質及脂質等基本營養素,因此屬於基本、普遍且安全之產品,在傳統食品加工時也有許多形態、顏色、外觀、口感等多樣化之特性。傳統加工食品,諸如豆腐、豆漿、沙拉油、花生油、麻油、地瓜粉、蜜豆餡、芋圓、冬粉或花生糖,均是目前市場廣大且民生必需之品項。隨著時代更迭,精緻加工食品或休閒食品紛紛出現,而特定的雜糧被應用在固有的養生藥膳中,如薏仁之於四神湯,還有來自西方的洋芋片、早餐穀片以及各式各樣的堅果食品,可見雜糧長年來廣受食品業者歡迎,深植消費者心中,具有廣大的市場。



在保健食品方面,雜糧作物亦屬常用之素材。榖類作物長久以來就被用於製作保健發酵品,如各種飲用酵素或健康醋,且因其中含有諸如膳食纖維、菊糖等成分,被認為是重要的益生源(prebiotics),或稱為益菌生、益生質,因此腸道內益生菌就可正?