「我只是把多餘的部分剔除,將生命從禁錮他的石塊中釋放。」
——＜大衛像＞米開朗基羅
在等待發酵的某個瞬間,時間彷彿失去原本應有的秩序,
從來沒想過,也沒料到時光能變得這樣緩慢,
我發覺自己滿懷期待與感恩,好似在凝視一個早已存在的時刻到來,
如此篤定,
如此深刻。
「其實將『魯邦種酵母菌』培養至可以做麵包的發酵力道是十分困難的一件事,也因此,這門技術的運用及培養方式,最終只能成為每位師傅的獨門技術。假設有一百位研究此麵種的麵包師傅,就會有一百種不同的培養方法。由於?有數據可以參考,每一位師傅都是透過獨自學習苦練,用無數的時間金錢練就一身功夫。」
無數個日日夜夜,紀錄每一次的成功與失敗。
十年磨一劍,彙整專屬「魯邦種酵母菌」的製作方法；
從說明魯邦種酵母菌,到如何培養、如何餵養保存發酵活性等,
專屬「魯邦種」的真情書!
為了將魯邦種「發酵熟成的深厚風味」之特性發揮出來,於是動手撰寫了第二本書。本書承襲第一本《魯邦種的奧義——慢酵工法》第一單元之魯邦種製作方法、各項基礎知識,無須擔心沒有收藏第一本會看不懂。配方不須多,釐清酵母特性、使用方法,清楚製作原理與流程,才是我最想告訴各位的事。
十
——＜大衛像＞米開朗基羅
在等待發酵的某個瞬間,時間彷彿失去原本應有的秩序,
從來沒想過,也沒料到時光能變得這樣緩慢,
我發覺自己滿懷期待與感恩,好似在凝視一個早已存在的時刻到來,
如此篤定,
如此深刻。
「其實將『魯邦種酵母菌』培養至可以做麵包的發酵力道是十分困難的一件事,也因此,這門技術的運用及培養方式,最終只能成為每位師傅的獨門技術。假設有一百位研究此麵種的麵包師傅,就會有一百種不同的培養方法。由於?有數據可以參考,每一位師傅都是透過獨自學習苦練,用無數的時間金錢練就一身功夫。」
無數個日日夜夜,紀錄每一次的成功與失敗。
十年磨一劍,彙整專屬「魯邦種酵母菌」的製作方法；
從說明魯邦種酵母菌,到如何培養、如何餵養保存發酵活性等,
專屬「魯邦種」的真情書!
為了將魯邦種「發酵熟成的深厚風味」之特性發揮出來,於是動手撰寫了第二本書。本書承襲第一本《魯邦種的奧義——慢酵工法》第一單元之魯邦種製作方法、各項基礎知識,無須擔心沒有收藏第一本會看不懂。配方不須多,釐清酵母特性、使用方法,清楚製作原理與流程,才是我最想告訴各位的事。
十
