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世界各地135道食譜

羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割

全收錄.羊類料理大全



　　從羊隻部位分割方法、羊肉處理技術,

　　到烹調模式與羊肉煎烤方法的詳細步驟秘訣,

　　展開您對羊肉料理的全新思維,

　　結合職人工法的完美呈現。



　　【世界135羊肉料理】

　　北京料理

　　內蒙古料理

　　台灣料理

　　貴州料理

　　南寧料理

　　新疆維吾爾料理

　　法國料理

　　義大利料理

　　英國料理

　　蘇格蘭料理

　　蒙古料理

　　印度料理

　　阿富汗料理

　　摩洛哥料理

　　成吉思汗烤羊肉

　　葡萄酒吧菜品

　　日本酒吧菜品

　　炙烤酒吧菜品



　　【多款料理技術全收錄】

　　煎烤技術

　　[其一] 用平底鍋香煎帶骨羊背脊里肌肉,慢火香煎的同時頻繁地靜置降溫

　　技術指導/菊地美升(Le Bourguignon)

　　[其二] 用平底鍋與烤箱烹調帶骨羊背脊里肌肉,讓羊肉溫和地均勻受熱

　　技術指導/小池教之(Osteria Dello Scudo)

　　[其三] 按部位給予最合適的加熱程度,最後再盛裝在一起組成拼盤

　　技術指導/近谷雄一(OBIETTIVO)

前言 以往羊肉曾經一面倒地給人一種,羊肉屬於成吉思汗烤羊肉或法國餐廳等高檔餐廳知名菜色的印象。 然而,現今的羊肉早已成為紅酒吧和休閒餐飲店、居酒屋,以及羊肉料理專賣店等各式餐飲型態之中相當備受矚目的食材。想要羅列出絕佳的菜式陣容去抓住顧客的心,羊肉可謂是現今不可或缺的食材了。 本書食譜涵蓋內容廣泛,包含法國料理、義大利料理、中國料理(北京、內蒙古、貴州、南寧、新疆維吾爾)、台灣料理、英國料理、蘇格蘭料理、蒙古料理、印度料理、阿富汗料理、摩洛哥料理、成吉思汗烤羊肉、日本居酒屋等,收錄了各種類型的食譜。想必應該能夠讓大家感受到「羊肉」這項食材,在世界各地長期支撐多種飲食文化的潛力。 此外,本書也一併收錄了羊隻部位分割方法與羊肉煎烤方法、羊肉處理技術的講座。 願本書能盡一份心力,將日本的羊料理世界更加提升一個層次。 柴田書店