當日本料理和風食材遇上法式甜點,「和X洋」的完美結合!
東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐……
超乎想像華麗變身,成為充滿魅力的精緻盤式甜點。
「看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材,創作原本屬於異國文化的餐點,比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。而『和風法式』的主題思索,對目前位居台灣餐飲界論述主流的「台灣味」議題也有相當啟發,無疑是近年來最令我驚喜的作品之一。」──「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎.專業審訂
甜點設計師田中真理,曾任職法國米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Ath?n?e」,並拿下法國甜點錦標賽優勝,為烘焙迷及甜點控們step by step示範。
◆8大類?44種和風食材
介紹食材特性、甜點製作的使用範例,以及貼心的注意事項訣竅。
#1 穀類?種子:芝麻、毛豆……
#2 花?草本植物?香料:艾草、山椒……
#3 調味料:醬油、鹽麴……
#4 米穀粉:白玉粉、道明寺粉……
#5 天然植物凝膠:蕨粉、寒天……
#6 茶:煎茶、抹茶……
#7 大豆製品:豆腐、豆腐皮……
東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐……
超乎想像華麗變身,成為充滿魅力的精緻盤式甜點。
「看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材,創作原本屬於異國文化的餐點,比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。而『和風法式』的主題思索,對目前位居台灣餐飲界論述主流的「台灣味」議題也有相當啟發,無疑是近年來最令我驚喜的作品之一。」──「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎.專業審訂
甜點設計師田中真理,曾任職法國米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Ath?n?e」,並拿下法國甜點錦標賽優勝,為烘焙迷及甜點控們step by step示範。
◆8大類?44種和風食材
介紹食材特性、甜點製作的使用範例,以及貼心的注意事項訣竅。
#1 穀類?種子:芝麻、毛豆……
#2 花?草本植物?香料:艾草、山椒……
#3 調味料:醬油、鹽麴……
#4 米穀粉:白玉粉、道明寺粉……
#5 天然植物凝膠:蕨粉、寒天……
#6 茶:煎茶、抹茶……
#7 大豆製品:豆腐、豆腐皮……
