居酒屋、拉麵店、迴轉壽司……但凡你想得到的日式料理店,
其菜單上必然有日式炸物,
廣受大家喜愛的炸蝦、炸雞和炸蔬菜,
口感酥脆滋味濃郁,
你想知道除此之外更多美味食材如何與麵衣做連接嗎？
你想學會一手職人的道地油炸技巧嗎？
不管是地上爬的還是水裡游的,
動物或者植物,
只要翻開本書,豐富菜色讓你天天換不完!
◎油炸物的基本
炸物,在日本又被稱為「揚???」,和台灣人熟悉的炸雞排、美式快餐裡的炸雞,甚至韓式炸物都不同,日式炸物具有獨樹一格的風味,咬下一口,酥脆的麵衣在口中散開,在某些販售烏龍麵的地方,你是否也曾經以「天婦羅花」——也就是炸物掉下來的屑屑拌麵,只需一勺,美味即刻提升。在正式開始學習如何製作炸物前,你需要先跟隨本書了解下列細節:
?乾粉
?水分
?粉類
?麵包粉等
?炸油
?油品大略溫度
◎油炸技巧新口味研究
日式炸物無論作為點心或正餐配菜都十分活躍,幾乎成了日式料理的聯想之一,如何才能讓麵衣炸得恰到好處,掌握好時間和溫度是究極技巧,油炸物如何脫水,如何瀝掉炸油,如何將口味清淡的食材透過添
其菜單上必然有日式炸物,
廣受大家喜愛的炸蝦、炸雞和炸蔬菜,
口感酥脆滋味濃郁,
你想知道除此之外更多美味食材如何與麵衣做連接嗎？
你想學會一手職人的道地油炸技巧嗎？
不管是地上爬的還是水裡游的,
動物或者植物,
只要翻開本書,豐富菜色讓你天天換不完!
◎油炸物的基本
炸物,在日本又被稱為「揚???」,和台灣人熟悉的炸雞排、美式快餐裡的炸雞,甚至韓式炸物都不同,日式炸物具有獨樹一格的風味,咬下一口,酥脆的麵衣在口中散開,在某些販售烏龍麵的地方,你是否也曾經以「天婦羅花」——也就是炸物掉下來的屑屑拌麵,只需一勺,美味即刻提升。在正式開始學習如何製作炸物前,你需要先跟隨本書了解下列細節:
?乾粉
?水分
?粉類
?麵包粉等
?炸油
?油品大略溫度
◎油炸技巧新口味研究
日式炸物無論作為點心或正餐配菜都十分活躍,幾乎成了日式料理的聯想之一,如何才能讓麵衣炸得恰到好處,掌握好時間和溫度是究極技巧,油炸物如何脫水,如何瀝掉炸油,如何將口味清淡的食材透過添
