廚房人手一本,必備的海鮮料理入門書
詳解鮮魚、蝦、蟹、花枝,各種海味選購要訣
酸、鹹、苦、甜、辣,帶你做出「海味」的鮮美滋味!
不藏私絕密食譜,帶你吃出最具「海味」的鮮美滋味
收錄108款家常生猛海鮮料理。美味的柳松菇中卷、乾煸鹹小卷、香瓜鳳尾蝦、白果蝦仁等人氣海鮮,主打「家常系海派料理」。在家也做得出來,道道都令人胃口大開,帶你親手做出海鮮的鮮與甜。
大廚親授的「選購要訣」與「海味處理方式」
想知道怎麼做,才能把花枝處理得又快又好嗎？想知道職人級的主廚都怎麼料理螃蟹嗎？想知道名店的「蝦仁」,與你自己做的蝦仁差異在哪嗎？
美味的秘訣都在「保存方式」、「前置處理」與「料理手法」這三大步驟中。各式小撇步,看這本書準沒錯~
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