營養生化學是一門以生物化學為基礎，
探討營養素與人體交互關係的科學，
它涵蓋的範圍很廣，從巨量營養素，
包括蛋白質、醣類與脂質，微量營養素的維生素與礦物質，
還有熱量與膳食纖維等，
除了深入淺出、精簡式的說明各種營養素在人體內的利用過程，
也重點式的介紹營養素的代謝與維持人體健康、預防慢性疾病的關係。
本書試圖以簡明的粗線條，
向讀者介紹營養生化學的基本知識、營養素的功能，
營養素在人體內的消化、吸收、代謝與廢棄物排泄的各種途徑。
在編排上採取圖解的方式，把複雜的概念化約為簡易的圖或表，
方便讀者兩邊對照內容，以收專業、易懂而易記之效。
探討營養素與人體交互關係的科學，
它涵蓋的範圍很廣，從巨量營養素，
包括蛋白質、醣類與脂質，微量營養素的維生素與礦物質，
還有熱量與膳食纖維等，
除了深入淺出、精簡式的說明各種營養素在人體內的利用過程，
也重點式的介紹營養素的代謝與維持人體健康、預防慢性疾病的關係。
本書試圖以簡明的粗線條，
向讀者介紹營養生化學的基本知識、營養素的功能，
營養素在人體內的消化、吸收、代謝與廢棄物排泄的各種途徑。
在編排上採取圖解的方式，把複雜的概念化約為簡易的圖或表，
方便讀者兩邊對照內容，以收專業、易懂而易記之效。
