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根據勞動部勞動力發展署最新公告丙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目得分攻略一一說明，且本書試題刀工全都是筆者自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意事項。術科72道菜餚作法，詳細記錄各材料的分量與烹調時間，並附有重點圖解，精準掌握烹調秘訣。書末附尺規套量版，讀者練習刀工可作為衡量成品是否符合規定的參考基準。