從庶民到貴族、皇帝都愛喝的黃金甘露,手搖盛世愛茶人必追經典!
所有茶葉的蛛絲馬跡,都在這本書裡匯聚成章!
開創茶書寫作的「全球觀」和「編年史」!
一窺百年前臺灣茶的風味如何推廣到全世界
茶葉的貿易如何震盪全球經濟
在早期的幾個世紀裡,茶飲總是被當成藥物服用,
而倡導飲茶的中國人和日本人更將其視為所有人類病痛的治療藥物。
然而,茶的刺激效果卻引爆了全球性的熱潮,
不僅發展成各國不同的「茶道」文化,更對飲茶的器具嚴苛講究。
而這一路從產地到茶盞中的千年回甘,
又是如何被推廣成世界性的清香芳醇？
在本書中,茶飲迷兼茶之達人烏克斯將以費時25年的訪查及資料蒐集的研究成果,搭配超過200張珍貴照片,帶著你穿越時空,一起回顧泡茶用具的演進、製作茶飲的要點、各國茶業廣宣史,以及茶葉如何從生產地銷售到世界各地。
◎那些你一定不知道的茶具進化史
＊宜興的茶壺與茶葉一起抵達歐洲,以葡萄牙語名稱boccarro(大嘴)為歐洲人所知,並被當作第一批歐洲茶壺的原型。
＊日本有一種複製宜興陶器的器物被稱為「萬古燒」,但它比宜興陶器更輕且更粗糙。
＊英國現存最早的茶壺是產於西元1670年的燈籠形狀銀製茶壺,收藏於倫敦的維多利亞與亞伯特博物館。
＊喬治時代晚期,有兩種新興的茶壺型式在英國和美國出現:橢圓形和被通稱為「殖民地風格」的八角形銀製茶壺,具有完全平坦的底部、簡單的C形提把,還有線條平直且呈圓錐狀的壺嘴。
＊西元1863年,亞歷山大.M.布里斯托在美國為一組有雙提把和雙壺嘴的茶壺註冊專利。其中一個壺嘴與壺的外層相連接,另一個壺嘴則直接連通到浸泡籃的下半部,可提供特別濃烈的茶水。
◎他們這樣做,讓更多人愛上了茶
＊西元1876年,日本決定為了茶葉等物產,在費城舉行的百年博覽會上進行一次重要的展示。
＊西元1888年,錫蘭開始了一項政策,將一定數量的茶葉,提供給願意在海外國家推動錫蘭茶葉銷售的個人和商號,讓他們在顧客間發送。
＊西元1931年,印度茶葉協會(倫敦分會)、倫敦的錫蘭協會、倫敦的南印度協會發起一項運動,推出1931年到1933年的「購買英國貨」茶葉宣傳活動。
＊倫敦新聞交易所公司和查爾斯.貝克父子公司在西元1934年以三句標語做為廣告宣傳的基調:1.「你需要的是一杯好茶」；2.「上午十一點的茶」；3.「茶是安全的提神飲料」。還有一個名為「茶壺先生」的代表人物。
＊西元1931年,印度派出搭配了展示人員的茶葉稅捐卡車車隊,前往對茶葉一無所知的偏遠城鎮和村莊,灌輸並教育喝茶的習慣。展示人員會為村民端上一杯好茶,講解茶的優點和價值。
＊在美國,茶藝展示是一種受歡迎的茶葉廣告方式,家政科學和烹飪學校講座本身已經成為一種廣告業務,也成為報紙公關宣傳的輔助工具。
◎從青澀到香醇,一覽茶葉從農人到消費者的旅程
＊加爾各答的茶葉拍賣或銷售會在當季的每週二舉行,曾經單日處理超過四萬包的茶葉。主要的交易月份是從七月到十二月。
＊在錫蘭,茶葉一整年都可以大量生產。採購員必須一整年辛勤工作,費力地完成每週一千五百到兩千份樣本的工作量,只有在耶誕節、復活節之後的週三,還有當地稱為「茶葉貿易假期」的九月其中一個週三等,少數幾天能暫時獲得喘息。
＊中國的茶農必須負擔一連串被稱為「釐金」的國內賦稅。茶葉的每次移動,包括從一個省份到另一個省份,還有同省份之內的搬移,都要被課徵釐金。
＊西元1861年,漢口的港口開放對外國貿易,俄羅斯人在此地設立了他們的第一間磚茶工廠。
＊廣州的所有行商,尤其是浩官,時常因為鉅額財富而被政府官員強制徵收罰金；然而,在西元1834年,浩官的財產估計約有二千六百萬美元。
＊長崎的茶葉商人凱.大浦(Kay Oura)夫人,是嘗試進行直接茶葉出口業務的第一人。
＊西元1862年,在橫濱的外國租界中,設立了第一座將鄉村茶葉進行調整和包裝以供出口的再焙燒貨棧。
＊在神戶港開放之後,長崎失去了做為茶葉貿易港口的重要性,從那時開始,日本茶葉的供應被區分為兩大部分,在業內稱為「神戶茶」和「橫濱茶」
＊對再焙燒工業的進展最有貢獻的,是1898年靜岡富士公司的原崎源作先生所發明的省力再焙燒鍋。
＊大谷嘉平擔任日本茶業中央會主席多年,也是日本茶葉貿易的元老,在歷史上是少數於有生之年便獲得紀念碑,表彰其傑出服務的人之一,其雕像分別佇立於靜岡的清水公園和橫濱的宮崎町。
＊西元1868年,寶順洋行在臺北艋舺建立了茶葉再焙燒貨棧,這是臺灣進行茶葉再焙燒的開端。
＊西元1877年,約翰.皮特在巴達維亞設立了公司,成功讓爪哇農場主對荷屬東印度茶葉的商業可能性產生興趣,並送交樣本到倫敦,供英國代理商進行測試。
＊在英國,茶葉一開始是透過咖啡館和藥劑師的商店販售的。後來,玻璃商、絲綢商人和瓷器商人也開始經手茶葉買賣。
＊早期的英國進口商為了滿足群眾對於更多且更廉價茶葉的需求,製作假的混合物並以人工上色。小型工廠都設立在倫敦,並對柳樹、黑刺李和接骨木的葉片進行偽造和染色,同時還收集用過的茶葉。
＊由於英國茶葉關稅呈現穩定上漲的趨勢,從價關稅由西元1759年的65%,上漲到1784年的120%,導致了大量走私的情況。一些團體將貨物藏在海岸旁邊人跡罕至的荒涼角落,例如南岸的赫斯蒙蘇城堡。
＊小包裝茶葉貿易開始於西元1826年,當時一位貴格派教徒約翰.霍尼曼,在外特島創辦了以公司形式營運的茶葉商人業務。
＊「中國女皇號」於西元1784年二月二十二日從紐約啟航,經由好望角前往廣州,載運了一批人參做為貨物,並帶回茶葉和中國農產品；這是第一艘抵達中國的美國船隻。
強力推薦
謝哲青 / 作家、旅行家、知名節目主持人
王明祥 / 七三茶堂創辦人,《茶味裡的隱知識》作者
李絲絲 / The One文化長
湯尹珊 / 講茶學院共同創辦人
藍芳仁 / 前亞太創意技術學院茶業技術應用系主任
劉一儒 / 新北市坪林茶業博物館館長
好評推薦
【具名推薦】
謝哲青 / 作家、旅行家、知名節目主持人
【國內名人推薦】
「究竟是怎麼樣的熱情？!」能讓一個人如此執著地投入生命時光,不悔地四處奔走收集這一切碎散於世界各地、但關於茶的所有資料、事件與故事。
身為一個茶品牌的負責人,我深知茶帶給我的影響是什麼,我也能從茶的身上獲得源源不絕的熱情與樂趣,並且能夠把這些能量透過品牌所做的一切行為,如實的向外傳遞。但是,我仍然由衷敬佩這本書的作者,佩服他為了寫下此書的背後,那令人不可置信與源源不絕的熱情。我深深敬佩作者,謝謝他的奉獻,為這世界,為了茶,留下這些珍貴的資料。這是世界的瑰寶,後世人的福氣。--王明祥 / 七三茶堂創辦人,《茶味裡的隱知識》作者
這套中文版巨作是源於發行於1936年的百年茶書經典《All About Tea》,作者是美國茶達人烏克斯,這是他費時25年訪查及資料蒐集的研究成果。看到資料的當下,我覺得眼熟,猛然想起過年期間無意中在「台灣茶學會」網站上瀏覽了一篇文章,是「人澹如菊書院」創辦人,也是資深茶人李曙韻老師所寫的「茶之旅-我的大吉嶺紅茶之行」,敘述她在2004年初,她就是帶著烏克斯的《All About Tea》與一顆朝聖的心,開始她尋訪紅茶之旅呢!
真是欣喜!我找到完整可以幫助我收攏聚合茶的領域寶典了,而且是中文版!
關於茶的一切,數不盡的千年風華。本書在三大主題中,我可以把它當作工具書,收攏聚合茶的知識,輔助我持續在清香流動的茶海優游,也在此推薦給您。--李絲絲 / The One文化長
如果你是感性的讀者,喜歡用文化與歷史來認識茶,這系列書對東西方的茶葉起源與歷史脈絡都闡述得相當完整,甚至於其他書籍鮮少提到的茶葉文學之美,都收集整理成非常珍貴的資訊,讓讀者更容易觀察出不同文化對於茶的情感。
如果你是理性的讀者,想要認識1910年代不同產茶國的種植技術、加工步驟,都有系統性詳盡的紀錄文字,甚至是地圖、平均氣溫、土壤成分表等科學的資訊可提供給讀者。
如果你是對行銷感興趣的讀者,你可以從書中發現,一棵茶樹如何千變萬化的瘋迷不同宗教、種族與文化。
最後,我完全可以體會作者說出以下文字的心情,因為,畢竟,他是生存於動盪的世界中,而經過疫情後,目前全世界何嘗不是存在精神、物質、國際關係方面的動盪呢？期待這本書能做為讀者們一個認識茶葉美好的橋樑。--湯尹珊 / 講茶學院共同創辦人
看到這本書時,發現內容將世界各國茶相關的歷史文化、各國的茶葉加工特性、茶與器、茶與人的行為科學等等,統統都詳細敘述了。
不禁想起1984年,當時台灣出國旅行是一件艱難的事情,我的老師吳振鐸拿了五千元台幣,鼓勵我跟著茶葉親善大使團到美國,然後老師說:「幫忙買一本書,Tea of the world。」
然後一直到2023年,書還沒有買到,因為沒有老師要的內容,但這本書的出版,終於讓我可以了了這件長期壓在心頭之事,可以向老師報告:「書買到了!」
建議台灣靠茶吃飯的茶友一定要買來深入研究,當你知道歷史上各國的茶葉發展因素、各地方需求什麼類型的茶葉,這樣才能正確的拓展自己的產業,尤其是教茶的老師,這是一本非常完整的教學教材喔。--藍芳仁 / 前亞太創意技術學院茶業技術應用系主任
本書的作者像是一位時空旅人,悠遊於產茶國度阡陌間,巡航於萬千文獻史料中,展開一場壯闊的尋茶之旅,以時間為經、空間為緯,編織出一部令人驚嘆的茶遊記。他從古
所有茶葉的蛛絲馬跡,都在這本書裡匯聚成章!
開創茶書寫作的「全球觀」和「編年史」!
一窺百年前臺灣茶的風味如何推廣到全世界
茶葉的貿易如何震盪全球經濟
在早期的幾個世紀裡,茶飲總是被當成藥物服用,
而倡導飲茶的中國人和日本人更將其視為所有人類病痛的治療藥物。
然而,茶的刺激效果卻引爆了全球性的熱潮,
不僅發展成各國不同的「茶道」文化,更對飲茶的器具嚴苛講究。
而這一路從產地到茶盞中的千年回甘,
又是如何被推廣成世界性的清香芳醇？
在本書中,茶飲迷兼茶之達人烏克斯將以費時25年的訪查及資料蒐集的研究成果,搭配超過200張珍貴照片,帶著你穿越時空,一起回顧泡茶用具的演進、製作茶飲的要點、各國茶業廣宣史,以及茶葉如何從生產地銷售到世界各地。
◎那些你一定不知道的茶具進化史
＊宜興的茶壺與茶葉一起抵達歐洲,以葡萄牙語名稱boccarro(大嘴)為歐洲人所知,並被當作第一批歐洲茶壺的原型。
＊日本有一種複製宜興陶器的器物被稱為「萬古燒」,但它比宜興陶器更輕且更粗糙。
＊英國現存最早的茶壺是產於西元1670年的燈籠形狀銀製茶壺,收藏於倫敦的維多利亞與亞伯特博物館。
＊喬治時代晚期,有兩種新興的茶壺型式在英國和美國出現:橢圓形和被通稱為「殖民地風格」的八角形銀製茶壺,具有完全平坦的底部、簡單的C形提把,還有線條平直且呈圓錐狀的壺嘴。
＊西元1863年,亞歷山大.M.布里斯托在美國為一組有雙提把和雙壺嘴的茶壺註冊專利。其中一個壺嘴與壺的外層相連接,另一個壺嘴則直接連通到浸泡籃的下半部,可提供特別濃烈的茶水。
◎他們這樣做,讓更多人愛上了茶
＊西元1876年,日本決定為了茶葉等物產,在費城舉行的百年博覽會上進行一次重要的展示。
＊西元1888年,錫蘭開始了一項政策,將一定數量的茶葉,提供給願意在海外國家推動錫蘭茶葉銷售的個人和商號,讓他們在顧客間發送。
＊西元1931年,印度茶葉協會(倫敦分會)、倫敦的錫蘭協會、倫敦的南印度協會發起一項運動,推出1931年到1933年的「購買英國貨」茶葉宣傳活動。
＊倫敦新聞交易所公司和查爾斯.貝克父子公司在西元1934年以三句標語做為廣告宣傳的基調:1.「你需要的是一杯好茶」；2.「上午十一點的茶」；3.「茶是安全的提神飲料」。還有一個名為「茶壺先生」的代表人物。
＊西元1931年,印度派出搭配了展示人員的茶葉稅捐卡車車隊,前往對茶葉一無所知的偏遠城鎮和村莊,灌輸並教育喝茶的習慣。展示人員會為村民端上一杯好茶,講解茶的優點和價值。
＊在美國,茶藝展示是一種受歡迎的茶葉廣告方式,家政科學和烹飪學校講座本身已經成為一種廣告業務,也成為報紙公關宣傳的輔助工具。
◎從青澀到香醇,一覽茶葉從農人到消費者的旅程
＊加爾各答的茶葉拍賣或銷售會在當季的每週二舉行,曾經單日處理超過四萬包的茶葉。主要的交易月份是從七月到十二月。
＊在錫蘭,茶葉一整年都可以大量生產。採購員必須一整年辛勤工作,費力地完成每週一千五百到兩千份樣本的工作量,只有在耶誕節、復活節之後的週三,還有當地稱為「茶葉貿易假期」的九月其中一個週三等,少數幾天能暫時獲得喘息。
＊中國的茶農必須負擔一連串被稱為「釐金」的國內賦稅。茶葉的每次移動,包括從一個省份到另一個省份,還有同省份之內的搬移,都要被課徵釐金。
＊西元1861年,漢口的港口開放對外國貿易,俄羅斯人在此地設立了他們的第一間磚茶工廠。
＊廣州的所有行商,尤其是浩官,時常因為鉅額財富而被政府官員強制徵收罰金；然而,在西元1834年,浩官的財產估計約有二千六百萬美元。
＊長崎的茶葉商人凱.大浦(Kay Oura)夫人,是嘗試進行直接茶葉出口業務的第一人。
＊西元1862年,在橫濱的外國租界中,設立了第一座將鄉村茶葉進行調整和包裝以供出口的再焙燒貨棧。
＊在神戶港開放之後,長崎失去了做為茶葉貿易港口的重要性,從那時開始,日本茶葉的供應被區分為兩大部分,在業內稱為「神戶茶」和「橫濱茶」
＊對再焙燒工業的進展最有貢獻的,是1898年靜岡富士公司的原崎源作先生所發明的省力再焙燒鍋。
＊大谷嘉平擔任日本茶業中央會主席多年,也是日本茶葉貿易的元老,在歷史上是少數於有生之年便獲得紀念碑,表彰其傑出服務的人之一,其雕像分別佇立於靜岡的清水公園和橫濱的宮崎町。
＊西元1868年,寶順洋行在臺北艋舺建立了茶葉再焙燒貨棧,這是臺灣進行茶葉再焙燒的開端。
＊西元1877年,約翰.皮特在巴達維亞設立了公司,成功讓爪哇農場主對荷屬東印度茶葉的商業可能性產生興趣,並送交樣本到倫敦,供英國代理商進行測試。
＊在英國,茶葉一開始是透過咖啡館和藥劑師的商店販售的。後來,玻璃商、絲綢商人和瓷器商人也開始經手茶葉買賣。
＊早期的英國進口商為了滿足群眾對於更多且更廉價茶葉的需求,製作假的混合物並以人工上色。小型工廠都設立在倫敦,並對柳樹、黑刺李和接骨木的葉片進行偽造和染色,同時還收集用過的茶葉。
＊由於英國茶葉關稅呈現穩定上漲的趨勢,從價關稅由西元1759年的65%,上漲到1784年的120%,導致了大量走私的情況。一些團體將貨物藏在海岸旁邊人跡罕至的荒涼角落,例如南岸的赫斯蒙蘇城堡。
＊小包裝茶葉貿易開始於西元1826年,當時一位貴格派教徒約翰.霍尼曼,在外特島創辦了以公司形式營運的茶葉商人業務。
＊「中國女皇號」於西元1784年二月二十二日從紐約啟航,經由好望角前往廣州,載運了一批人參做為貨物,並帶回茶葉和中國農產品；這是第一艘抵達中國的美國船隻。
強力推薦
謝哲青 / 作家、旅行家、知名節目主持人
王明祥 / 七三茶堂創辦人,《茶味裡的隱知識》作者
李絲絲 / The One文化長
湯尹珊 / 講茶學院共同創辦人
藍芳仁 / 前亞太創意技術學院茶業技術應用系主任
劉一儒 / 新北市坪林茶業博物館館長
好評推薦
【具名推薦】
謝哲青 / 作家、旅行家、知名節目主持人
【國內名人推薦】
「究竟是怎麼樣的熱情？!」能讓一個人如此執著地投入生命時光,不悔地四處奔走收集這一切碎散於世界各地、但關於茶的所有資料、事件與故事。
身為一個茶品牌的負責人,我深知茶帶給我的影響是什麼,我也能從茶的身上獲得源源不絕的熱情與樂趣,並且能夠把這些能量透過品牌所做的一切行為,如實的向外傳遞。但是,我仍然由衷敬佩這本書的作者,佩服他為了寫下此書的背後,那令人不可置信與源源不絕的熱情。我深深敬佩作者,謝謝他的奉獻,為這世界,為了茶,留下這些珍貴的資料。這是世界的瑰寶,後世人的福氣。--王明祥 / 七三茶堂創辦人,《茶味裡的隱知識》作者
這套中文版巨作是源於發行於1936年的百年茶書經典《All About Tea》,作者是美國茶達人烏克斯,這是他費時25年訪查及資料蒐集的研究成果。看到資料的當下,我覺得眼熟,猛然想起過年期間無意中在「台灣茶學會」網站上瀏覽了一篇文章,是「人澹如菊書院」創辦人,也是資深茶人李曙韻老師所寫的「茶之旅-我的大吉嶺紅茶之行」,敘述她在2004年初,她就是帶著烏克斯的《All About Tea》與一顆朝聖的心,開始她尋訪紅茶之旅呢!
真是欣喜!我找到完整可以幫助我收攏聚合茶的領域寶典了,而且是中文版!
關於茶的一切,數不盡的千年風華。本書在三大主題中,我可以把它當作工具書,收攏聚合茶的知識,輔助我持續在清香流動的茶海優游,也在此推薦給您。--李絲絲 / The One文化長
如果你是感性的讀者,喜歡用文化與歷史來認識茶,這系列書對東西方的茶葉起源與歷史脈絡都闡述得相當完整,甚至於其他書籍鮮少提到的茶葉文學之美,都收集整理成非常珍貴的資訊,讓讀者更容易觀察出不同文化對於茶的情感。
如果你是理性的讀者,想要認識1910年代不同產茶國的種植技術、加工步驟,都有系統性詳盡的紀錄文字,甚至是地圖、平均氣溫、土壤成分表等科學的資訊可提供給讀者。
如果你是對行銷感興趣的讀者,你可以從書中發現,一棵茶樹如何千變萬化的瘋迷不同宗教、種族與文化。
最後,我完全可以體會作者說出以下文字的心情,因為,畢竟,他是生存於動盪的世界中,而經過疫情後,目前全世界何嘗不是存在精神、物質、國際關係方面的動盪呢？期待這本書能做為讀者們一個認識茶葉美好的橋樑。--湯尹珊 / 講茶學院共同創辦人
看到這本書時,發現內容將世界各國茶相關的歷史文化、各國的茶葉加工特性、茶與器、茶與人的行為科學等等,統統都詳細敘述了。
不禁想起1984年,當時台灣出國旅行是一件艱難的事情,我的老師吳振鐸拿了五千元台幣,鼓勵我跟著茶葉親善大使團到美國,然後老師說:「幫忙買一本書,Tea of the world。」
然後一直到2023年,書還沒有買到,因為沒有老師要的內容,但這本書的出版,終於讓我可以了了這件長期壓在心頭之事,可以向老師報告:「書買到了!」
建議台灣靠茶吃飯的茶友一定要買來深入研究,當你知道歷史上各國的茶葉發展因素、各地方需求什麼類型的茶葉,這樣才能正確的拓展自己的產業,尤其是教茶的老師,這是一本非常完整的教學教材喔。--藍芳仁 / 前亞太創意技術學院茶業技術應用系主任
本書的作者像是一位時空旅人,悠遊於產茶國度阡陌間,巡航於萬千文獻史料中,展開一場壯闊的尋茶之旅,以時間為經、空間為緯,編織出一部令人驚嘆的茶遊記。他從古
