美味貝果的祕密,竟然是？
日本高人氣烘焙名師,不藏私大公開!新手絕對不敗的貝果食譜
用3種口感變化出 36款口味獨特的創意貝果!
【同場加映】 6道美味貝果三明治+9款獨家祕方特製抹醬
◎日本知名烘焙師精心實驗研究,不用等待長時間發酵,貝果也能美味UP!
◎無須用力揉捏擀麵,只要調整水分含量,就能做出三種不同口感變化的貝果。
◎全彩圖解STEP BY STEP,烘焙新手百分百成功上手的貝果配方。
你喜歡吃貝果嗎？是不是被它可愛的造型和撲鼻而來的麵粉香給深深吸引,也想在家親自動手做做看呢？但是又擔心發酵不足、水分掌控不對、做出來變成只是外型像貝果,但口感就和一般麵包一樣呢？
其實貝果是非常適合烘焙新手的入門款,因為貝果不用長時間發酵,也不用費勁地揉捏,只要透過事先「水煮」再「烘烤」,就能成功烤出充滿光澤、膨鬆柔軟的貝果。
▎一次學會3種不同口感的美味貝果 ▎
● 鬆軟貝果—只要多加入10％的低筋麵粉,就能輕鬆做出輕盈綿軟又充滿嚼勁的口感。
(((蜂蜜燕麥貝果、橙皮伯爵茶貝果、黃豆粉艾草紅豆貝果、百里香綠橄欖鯷魚貝果)))
● Q彈貝果—最省時!加入優格來縮短發酵時間,快速做出口最經典款的貝果食感。
(((檸香抹茶蔓越莓貝果、黑糖咖啡可可豆貝果、迷迭香起司貝果、黑白芝麻貝果)))
●緊實貝果—利用低溫長時間發酵,釋放麵粉最深層的美味,咬一口唇齒充滿小麥香氣。
(((肉桂藍莓貝果、無花果核桃貝果、蒜味洋蔥番茄貝果、南瓜豆漿貝果)))
▎玩出不同口感的百變貝果 ▎
學會三種基本款貝果之後,只要「多一道工序」就能變化出更多創意貝果!
☉「微調烘烤溫度」做出表皮酥酥脆脆的「脆皮貝果」
☉用兩種「不同顏色的麵團」做成「大理石貝果」
☉「包入」自己喜歡的食材做成「夾餡貝果」
☉編入德國香腸做成「德式香腸辮子貝果」,玩出更多有別於甜甜圈形狀的其他造型
☉在燙麵的熱水裡加入小蘇打粉,做成香氣四溢、光澤照人的「蝴蝶餅風味貝果」
▎貝果好吃又好看的5大美味關鍵密碼 ▎
POINT1:貝果是含水量最少的麵粉製品,所以善用不同品牌的麵粉特性,就能製作出獨一無二的貝果香。
POINT2:掌握水分含量52％的黃金比例,不用費力揉捏,就能輕鬆做出三種不同口感的貝果。
POINT3:使用家庭用烤箱即可!溫度設定在200度,只要烘烤20分鐘左右,就能呈現完美色澤。
POINT4:不用調整配方比例,只需要增加成形時的「轉圈次數」,就能創造出口感上的不同差異。
POINT5:多添加「湯種」或「酵母種」,不用延長發酵時間,就能吃到更純粹原始的天然小麥香氣。
日本高人氣烘焙名師,不藏私大公開!新手絕對不敗的貝果食譜
用3種口感變化出 36款口味獨特的創意貝果!
【同場加映】 6道美味貝果三明治+9款獨家祕方特製抹醬
◎日本知名烘焙師精心實驗研究,不用等待長時間發酵,貝果也能美味UP!
◎無須用力揉捏擀麵,只要調整水分含量,就能做出三種不同口感變化的貝果。
◎全彩圖解STEP BY STEP,烘焙新手百分百成功上手的貝果配方。
你喜歡吃貝果嗎？是不是被它可愛的造型和撲鼻而來的麵粉香給深深吸引,也想在家親自動手做做看呢？但是又擔心發酵不足、水分掌控不對、做出來變成只是外型像貝果,但口感就和一般麵包一樣呢？
其實貝果是非常適合烘焙新手的入門款,因為貝果不用長時間發酵,也不用費勁地揉捏,只要透過事先「水煮」再「烘烤」,就能成功烤出充滿光澤、膨鬆柔軟的貝果。
▎一次學會3種不同口感的美味貝果 ▎
● 鬆軟貝果—只要多加入10％的低筋麵粉,就能輕鬆做出輕盈綿軟又充滿嚼勁的口感。
(((蜂蜜燕麥貝果、橙皮伯爵茶貝果、黃豆粉艾草紅豆貝果、百里香綠橄欖鯷魚貝果)))
● Q彈貝果—最省時!加入優格來縮短發酵時間,快速做出口最經典款的貝果食感。
(((檸香抹茶蔓越莓貝果、黑糖咖啡可可豆貝果、迷迭香起司貝果、黑白芝麻貝果)))
●緊實貝果—利用低溫長時間發酵,釋放麵粉最深層的美味,咬一口唇齒充滿小麥香氣。
(((肉桂藍莓貝果、無花果核桃貝果、蒜味洋蔥番茄貝果、南瓜豆漿貝果)))
▎玩出不同口感的百變貝果 ▎
學會三種基本款貝果之後,只要「多一道工序」就能變化出更多創意貝果!
☉「微調烘烤溫度」做出表皮酥酥脆脆的「脆皮貝果」
☉用兩種「不同顏色的麵團」做成「大理石貝果」
☉「包入」自己喜歡的食材做成「夾餡貝果」
☉編入德國香腸做成「德式香腸辮子貝果」,玩出更多有別於甜甜圈形狀的其他造型
☉在燙麵的熱水裡加入小蘇打粉,做成香氣四溢、光澤照人的「蝴蝶餅風味貝果」
▎貝果好吃又好看的5大美味關鍵密碼 ▎
POINT1:貝果是含水量最少的麵粉製品,所以善用不同品牌的麵粉特性,就能製作出獨一無二的貝果香。
POINT2:掌握水分含量52％的黃金比例,不用費力揉捏,就能輕鬆做出三種不同口感的貝果。
POINT3:使用家庭用烤箱即可!溫度設定在200度,只要烘烤20分鐘左右,就能呈現完美色澤。
POINT4:不用調整配方比例,只需要增加成形時的「轉圈次數」,就能創造出口感上的不同差異。
POINT5:多添加「湯種」或「酵母種」,不用延長發酵時間,就能吃到更純粹原始的天然小麥香氣。
